Классический борщ готовят на мясном или курином бульоне со свёклой, капустой, картофелем и овощной зажаркой с томатной пастой. Чтобы блюдо получилось насыщенно-красным, свёклу стоит готовить с небольшим количеством лимонного сока, уксуса или лимонной кислоты. После варки борщу лучше дать немного настояться — так его вкус и аромат станут заметно ярче.
Итак, Как сварить вкусный красный борщ с насыщенным бульоном и зажаркой - далее в нашей статье
Несколько понятных рекомендаций и небольших кулинарных хитростей помогут приготовить действительно вкусный, ароматный и насыщенный борщ.
Какой бульон лучше использовать для борща
Для традиционного борща обычно выбирают свинину или говядину. Особенно хорошо подходит мясо с косточкой: такой бульон получается крепче, ароматнее и насыщеннее. Также основой для блюда может стать бульон, оставшийся после приготовления свиного или говяжьего языка.
Мне больше нравится варить красный борщ на курином бульоне. Обычно я использую куриные бёдра, голени или крылышки. Их достаточно проварить примерно час на небольшом огне, время от времени убирая появляющуюся на поверхности пену. Иногда в кастрюлю отправляю целую очищенную морковь и луковицу. Как-то я решила сварить основу из куриных спинок, но результат показался мне слишком жирным. Впрочем, здесь всё зависит от личных предпочтений.
Когда времени на приготовление мясного бульона совсем нет, борщ можно спокойно сварить на обычной воде. Набор продуктов и порядок действий практически не меняются — просто пропускается этап варки мяса и его последующей нарезки. Даже без мясной основы блюдо остаётся довольно сытным и вкусным. Иногда гости даже не замечают, что перед ними постный вариант борща.
Как приготовить борщ по классическому рецепту
Весь процесс удобно разделить на три основные части: сначала приготовить бульон, отдельно сделать овощную зажарку, а затем соединить все компоненты в одной кастрюле.
Что понадобится
Для бульона:
1½–2 л воды;
400–500 г свинины или говядины на кости.
Для овощной зажарки:
2 небольшие свёклы;
1 морковь среднего размера;
3 средние луковицы;
4–5 столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты, 1–2 столовые ложки столового уксуса 9% или сок половины лимона;
2 столовые ложки томатной пасты.
Другие продукты:
300 г белокочанной капусты;
4 картофелины среднего размера;
соль — по вкусу;
1–2 лавровых листа;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока — по желанию;
небольшая щепотка молотой гвоздики — по желанию;
щепотка молотого чёрного перца — по желанию.
Как готовить
Шаг 1. Приготовьте мясной бульон
Налейте в подходящую кастрюлю холодную воду, положите мясо и поставьте её на средний огонь. Для более выразительного и насыщенного вкуса желательно использовать кусок именно с косточкой.
Не оставляйте кастрюлю без внимания: непосредственно перед закипанием аккуратно уберите с поверхности образовавшуюся пену.
После того как вода закипит, прикройте кастрюлю крышкой, уменьшите нагрев и продолжайте варить мясо примерно 1–1½ часа.
Шаг 2. Приготовьте овощную зажарку
Свёклу, морковь и репчатый лук тщательно вымойте и очистите. Свёклу измельчите на крупной тёрке, морковь натрите немного мельче, а луковицы нарежьте небольшими кубиками.
Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне. Выложите морковь с луком и обжаривайте около 5 минут, регулярно перемешивая овощи.
После этого добавьте натёртую свёклу. Влейте уксус, лимонный сок либо всыпьте немного лимонной кислоты. Кислая добавка помогает свёкле сохранить насыщенный цвет, благодаря чему готовый борщ приобретает красивый красный оттенок и лёгкую приятную кислинку.
Продолжайте обжаривать овощи примерно 5 минут. Затем положите томатную пасту, хорошо всё перемешайте и готовьте ещё около 5–7 минут.
Шаг 3. Соедините ингредиенты
Когда мясо полностью приготовится, достаньте его из кастрюли и оставьте ненадолго остывать. В кипящий бульон тем временем отправьте тонко нашинкованную капусту. Спустя примерно 5–10 минут положите картофель, порезанный кубиками либо соломкой.
Последовательность добавления этих овощей допустимо немного менять. Например, молодую капусту разумнее положить после картофеля. Её также можно добавить одновременно с ним, если картофель выбранного сорта готовится достаточно быстро.
Пока картошка продолжает вариться, снимите остывшее мясо с кости и нарежьте небольшими кубиками. Переложите его обратно в кастрюлю и добавьте соль по своему вкусу.
Следом отправьте в борщ подготовленную овощную зажарку и тщательно перемешайте содержимое кастрюли.
Добавьте лавровые листья и мелко нарезанную свежую зелень. Накройте борщ крышкой и оставьте его на слабом огне ещё примерно на 5–7 минут.
Чтобы аромат блюда получился ярче, можно положить измельчённый зубчик чеснока, немного чёрного молотого перца или щепотку молотой гвоздики. После выключения плиты дайте борщу постоять под крышкой ещё 5–10 минут.
Что важно учитывать во время приготовления борща
Разберём несколько распространённых вопросов, которые могут появиться непосредственно в процессе приготовления.
Можно ли приготовить борщ без свёклы
Полноценной замены свёкле практически нет. Именно она отвечает одновременно и за узнаваемый цвет борща, и за значительную часть его характерного вкуса. При этом использовать можно не только сырую, но и заранее приготовленную свёклу. Варёный овощ нередко продаётся уже очищенным и нарезанным соломкой в вакуумных упаковках. Если берёте такой вариант, время приготовления зажарки желательно уменьшить примерно на пару минут.
Перед тем как перекладывать зажарку в кастрюлю, обязательно попробуйте её. Свёкла бывает разной по сладости, особенно в холодное время года. Если вкус кажется недостаточно сбалансированным, добавьте совсем немного сахара.
Что использовать вместо томатной пасты
Если томатной пасты нет, её можно заменить подходящим томатным соусом либо помидорами, консервированными в собственном соку. Подойдёт и обычный томатный сок.
Ещё один вариант — взять несколько свежих помидоров. Обдайте их кипятком, аккуратно удалите кожицу, а мякоть измельчите до однородного состояния с помощью блендера. Кетчуп для борща лучше не использовать: его состав и выраженная кислинка способны заметно изменить вкус овощной зажарки.
Слишком густую томатную пасту перед добавлением можно развести небольшим количеством горячего бульона или воды. В таком виде её проще равномерно распределить среди овощей.
Как добиться более яркого и насыщенного вкуса борща
Если хочется усилить именно цвет, положите в зажарку немного больше свёклы либо томатной пасты. А вкус готового блюда легко сделать интереснее при помощи небольших изменений привычного рецепта.
Иногда ближе к завершению приготовления я добавляю кусочки свежего сладкого перца или консервированную фасоль. Фасоль особенно хорошо подходит для борща без мяса и делает его заметно сытнее. Любителям более острой еды можно положить небольшой стручок свежего или сушёного острого перца.
Подходит ли борщ для заморозки
Да, готовый борщ вполне можно хранить в морозильной камере. Сначала полностью остудите его до комнатной температуры, после чего разлейте по пластиковым контейнерам с плотно закрывающимися крышками и заморозьте. Когда понадобится, борщ можно разогреть и разморозить в микроволновке либо перелить в кастрюлю и постепенно прогреть на плите.
Отдельно удобно замораживать овощную зажарку. Для этого возьмите в два или три раза больше продуктов и приготовьте сразу увеличенную порцию. Лишнюю зажарку полностью охладите, распределите по пакетам и положите в морозильную камеру. Такая заготовка значительно сокращает время приготовления следующей кастрюли борща. Перед использованием её можно разморозить в холодильнике, микроволновке либо прямо на сковороде.
С чем лучше подавать борщ
Подавать борщ можно сразу после приготовления, хотя многие считают, что спустя сутки его вкус становится ещё глубже и насыщеннее.
Перед подачей положите в тарелку немного сметаны и посыпьте блюдо свежей зеленью. Тем, кому нравится более заметная кислинка, можно добавить небольшую дольку лимона.
Отличным дополнением станут чёрный хлеб, репчатый лук, чеснок, сало или шпик. Ещё вкуснее получается, если поставить на стол мягкие пышные пампушки, политые растопленным сливочным маслом с зеленью и измельчённым чесноком. В моей семье красный борщ любят есть с обычным хлебом или батоном, предварительно натёртым зубчиком чеснока и слегка присыпанным солью.
Ответы на популярные вопросы
Сколько времени нужно варить мясо для борща?
Говядину или свинину на кости обычно варят на слабом огне около 1–1½ часа. Куриные голени, бёдра или крылья можно приготовить примерно за час.
Почему борщ иногда получается не красным, а бледным?
Свёкла может потерять яркий цвет при длительной тепловой обработке. Сохранить насыщенный оттенок помогает небольшое количество лимонного сока, уксуса или лимонной кислоты, добавленное во время приготовления зажарки.
Что сначала класть в борщ — картофель или капусту?
Это зависит от капусты и сорта картофеля. Обычную белокочанную капусту можно положить первой, а через 5–10 минут добавить картофель. Молодую капусту лучше отправлять в кастрюлю позже или одновременно с быстро разваривающимся картофелем.
Нужно ли обязательно варить борщ на мясном бульоне?
Нет. Борщ можно приготовить на курином бульоне или даже на обычной воде. В последнем случае получится более лёгкий вариант, который при правильной зажарке всё равно будет насыщенным и сытным.
Когда лучше добавлять зажарку в борщ?
Зажарку стоит отправлять в кастрюлю после того, как картофель и капуста практически приготовились. После этого борщу достаточно ещё нескольких минут на слабом огне.
Можно ли использовать варёную свёклу вместо сырой?
Да, варёная свёкла подходит для борща. Поскольку она уже готова, время её обжаривания с другими овощами следует немного сократить.
Нужно ли добавлять сахар в борщ?
Не обязательно. Немного сахара имеет смысл использовать, если свёкла оказалась несладкой или зажарка получилась слишком кислой. Добавлять его лучше понемногу, каждый раз пробуя вкус.
Чем можно заменить томатную пасту?
Вместо неё подойдут помидоры в собственном соку, свежие измельчённые помидоры, томатный соус или сок. Кетчуп лучше не использовать, поскольку он может заметно изменить вкус зажарки.
Сколько нужно настаивать борщ после приготовления?
После выключения огня достаточно оставить кастрюлю под крышкой примерно на 5–10 минут. При этом на следующий день вкус борща обычно становится ещё более насыщенным.
Можно ли приготовить зажарку заранее?
Да. Её можно сделать сразу на несколько порций, полностью остудить и заморозить. При следующем приготовлении останется только разморозить нужное количество и добавить его в борщ.
Можно ли замораживать готовый борщ?
Можно. Полностью остывший борщ следует разлить по плотно закрывающимся контейнерам и убрать в морозильную камеру. Перед подачей его достаточно разморозить и хорошо прогреть.
Что добавить в борщ для более выразительного вкуса?
Подойдут свежий чеснок, чёрный перец, немного молотой гвоздики, сладкий или острый перец. Также в борщ можно положить фасоль, особенно если блюдо готовится без мяса.
