Класичний борщ готують на м’ясному або курячому бульйоні з буряком, капустою, картоплею та овочевою засмажкою з томатною пастою. Щоб страва вийшла насичено-червоного кольору, буряк варто готувати з невеликою кількістю лимонного соку, оцту або лимонної кислоти. Після варіння борщу краще дати трохи настоятися — так його смак і аромат стануть помітно яскравіші.
Отже, Як приготувати смачний червоний борщ з насиченим бульйоном і зажаркою - далі у нашій статті
Кілька зрозумілих рекомендацій і невеликих кулінарних хитрощів допоможуть приготувати справді смачний, ароматний і насичений борщ.
Який бульйон краще використовувати для борщу
Для традиційного борщу зазвичай обирають свинину або яловичину. Особливо добре підходить м'ясо на кістці: такий бульйон виходить міцнішим, ароматнішим і насиченішим. Також основою для страви може стати бульйон, що залишився після приготування свинячого або яловичого язика.
Мені більше подобається варити червоний борщ на курячому бульйоні. Зазвичай я використовую курячі стегна, гомілки або крильця. Їх достатньо проварити приблизно годину на невеликому вогні, час від часу знімаючи піну, що з'являється на поверхні. Іноді в каструлю додаю цілу очищену морквину та цибулину. Якось я вирішила зварити основу з курячих спинок, але результат здався мені надто жирним. Утім, тут усе залежить від особистих уподобань.
Коли часу на приготування м'ясного бульйону зовсім немає, борщ можна спокійно зварити на звичайній воді. Набір продуктів і порядок дій практично не змінюються — просто пропускається етап варіння м'яса та його подальшого нарізання. Навіть без м'ясної основи страва залишається досить ситною та смачною. Іноді гості навіть не помічають, що перед ними пісний варіант борщу.
Як приготувати борщ за класичним рецептом
Увесь процес зручно розділити на три основні частини: спочатку приготувати бульйон, окремо зробити овочеву засмажку, а потім з'єднати всі компоненти в одній каструлі.
Що знадобиться
Для бульйону:
1½–2 л води;
400–500 г свинини або яловичини на кістці.
Для овочевої засмажки:
2 невеликі буряки;
1 морквина середнього розміру;
3 середні цибулини;
4–5 столових ложок рослинної олії;
дрібка лимонної кислоти, 1–2 столові ложки столового оцту 9% або сік половини лимона;
2 столові ложки томатної пасти.
Інші продукти:
300 г білокачанної капусти;
4 картоплини середнього розміру;
сіль — до смаку;
1–2 лаврових листки;
зелень — до смаку;
1 зубчик часнику — за бажанням;
невелика дрібка меленої гвоздики — за бажанням;
дрібка меленого чорного перцю — за бажанням.
Як готувати
Крок 1. Приготуйте м'ясний бульйон
Налийте у відповідну каструлю холодну воду, покладіть м'ясо та поставте її на середній вогонь. Для більш виразного й насиченого смаку бажано використовувати шматок саме з кісточкою.
Не залишайте каструлю без нагляду: безпосередньо перед закипанням акуратно зніміть із поверхні піну, що утворилася.
Після того як вода закипить, прикрийте каструлю кришкою, зменште нагрів і продовжуйте варити м'ясо приблизно 1–1½ години.
Крок 2. Приготуйте овочеву засмажку
Буряк, моркву та ріпчасту цибулю ретельно вимийте й очистьте. Буряк натріть на великій тертці, моркву — трохи дрібніше, а цибулю наріжте невеликими кубиками.
Розігрійте на сковороді рослинну олію на середньому вогні. Викладіть моркву з цибулею та обсмажуйте близько 5 хвилин, регулярно перемішуючи овочі.
Після цього додайте натертий буряк. Влийте оцет, лимонний сік або всипте трохи лимонної кислоти. Кисла добавка допомагає буряку зберегти насичений колір, завдяки чому готовий борщ набуває красивого червоного відтінку та легкої приємної кислинки.
Продовжуйте обсмажувати овочі приблизно 5 хвилин. Потім додайте томатну пасту, добре все перемішайте та готуйте ще близько 5–7 хвилин.
Крок 3. З'єднайте інгредієнти
Коли м'ясо повністю приготується, дістаньте його з каструлі та залиште ненадовго охолонути. Тим часом у киплячий бульйон додайте тонко нашатковану капусту. Приблизно через 5–10 хвилин покладіть картоплю, нарізану кубиками або соломкою.
Послідовність додавання цих овочів можна трохи змінювати. Наприклад, молоду капусту доцільніше покласти після картоплі. Її також можна додати одночасно з нею, якщо картопля обраного сорту готується досить швидко.
Поки картопля продовжує варитися, зніміть охололе м'ясо з кістки та наріжте невеликими кубиками. Поверніть його назад у каструлю та додайте сіль до свого смаку.
Потім додайте в борщ підготовлену овочеву засмажку та ретельно перемішайте вміст каструлі.
Додайте лаврове листя та дрібно нарізану свіжу зелень. Накрийте борщ кришкою та залиште його на слабкому вогні ще приблизно на 5–7 хвилин.
Щоб аромат страви став яскравішим, можна додати подрібнений зубчик часнику, трохи меленого чорного перцю або дрібку меленої гвоздики. Після вимкнення плити дайте борщу постояти під кришкою ще 5–10 хвилин.
Що важливо враховувати під час приготування борщу
Розглянемо кілька поширених запитань, які можуть виникнути безпосередньо в процесі приготування.
Чи можна приготувати борщ без буряка
Повноцінної заміни буряку практично немає. Саме він відповідає одночасно і за впізнаваний колір борщу, і за значну частину його характерного смаку. Водночас використовувати можна не лише сирий, а й заздалегідь приготовлений буряк. Варений овоч нерідко продається вже очищеним і нарізаним соломкою у вакуумних упаковках. Якщо обираєте такий варіант, час приготування засмажки бажано скоротити приблизно на кілька хвилин.
Перед тим як перекладати засмажку в каструлю, обов'язково скуштуйте її. Буряк буває різним за солодкістю, особливо в холодну пору року. Якщо смак здається недостатньо збалансованим, додайте зовсім трохи цукру.
Що використовувати замість томатної пасти
Якщо томатної пасти немає, її можна замінити відповідним томатним соусом або помідорами, консервованими у власному соку. Підійде й звичайний томатний сік.
Ще один варіант — взяти кілька свіжих помідорів. Обдайте їх окропом, акуратно зніміть шкірку, а м'якоть подрібніть до однорідної консистенції за допомогою блендера. Кетчуп для борщу краще не використовувати: його склад і виражена кислинка можуть помітно змінити смак овочевої засмажки.
Надто густу томатну пасту перед додаванням можна розвести невеликою кількістю гарячого бульйону або води. У такому вигляді її простіше рівномірно розподілити серед овочів.
Як зробити смак борщу яскравішим і насиченішим
Якщо хочеться посилити саме колір, додайте в засмажку трохи більше буряка або томатної пасти. А смак готової страви легко зробити цікавішим за допомогою невеликих змін у звичному рецепті.
Іноді ближче до завершення приготування я додаю шматочки свіжого солодкого перцю або консервовану квасолю. Квасоля особливо добре підходить для борщу без м'яса й робить його помітно ситнішим. Любителям гостріших страв можна додати невеликий стручок свіжого або сушеного гострого перцю.
Чи підходить борщ для заморожування
Так, готовий борщ цілком можна зберігати в морозильній камері. Спочатку повністю остудіть його до кімнатної температури, після чого розлийте по пластикових контейнерах із кришками, що щільно закриваються, і заморозьте. Коли знадобиться, борщ можна розморозити та розігріти в мікрохвильовій печі або перелити в каструлю й поступово прогріти на плиті.
Окремо зручно заморожувати овочеву засмажку. Для цього візьміть у два або три рази більше продуктів і приготуйте одразу збільшену порцію. Зайву засмажку повністю охолодіть, розкладіть по пакетах і покладіть у морозильну камеру. Така заготовка значно скорочує час приготування наступної каструлі борщу. Перед використанням її можна розморозити в холодильнику, мікрохвильовій печі або прямо на сковороді.
З чим краще подавати борщ
Подавати борщ можна відразу після приготування, хоча багато хто вважає, що через добу його смак стає ще глибшим і насиченішим.
Перед подачею покладіть у тарілку трохи сметани та посипте страву свіжою зеленню. Тим, кому подобається більш помітна кислинка, можна додати невелику часточку лимона.
Чудовим доповненням стануть чорний хліб, ріпчаста цибуля, часник, сало або шпик. Ще смачніше виходить, якщо поставити на стіл м'які пишні пампушки, политі розтопленим вершковим маслом із зеленню та подрібненим часником. У моїй родині червоний борщ люблять їсти зі звичайним хлібом або батоном, попередньо натертим зубчиком часнику та злегка присипаним сіллю.
Відповіді на популярні запитання
Скільки часу потрібно варити м'ясо для борщу?
Яловичину або свинину на кості зазвичай варять на слабкому вогні близько 1–1½ години. Курячі стегенця, стегна або крила можна приготувати приблизно за годину.
Чому борщ іноді виходить не червоним, а блідим?
Буряк може втратити яскравий колір при тривалій термічній обробці. Зберегти насичений відтінок допомагає невелика кількість лимонного соку, оцту або лимонної кислоти, доданих під час приготування заготівлі.
Що спочатку класти в борщ — картоплю чи капусту?
Це залежить від капусти і сорту картоплі. Звичайну білокачанну капусту можна покласти першою, а через 5–10 хвилин додати картоплю. Молоду капусту краще відправляти в каструлю пізніше або одночасно з швидко розварюючою картоплею.
Чи потрібно обов'язково варити борщ на м'ясному бульйоні?
Ні. Борщ можна приготувати на курячому бульйоні або навіть на звичайній воді. У останньому випадку вийде більш легкий варіант, який при правильній заготівлі все одно буде насиченим і ситним.
Коли краще додавати заготівлю в борщ?
Заготівлю варто відправляти в каструлю після того, як картопля і капуста практично приготувалися. Після цього борщу достатньо ще кількох хвилин на слабкому вогні.
Чи можна використовувати варений буряк замість сирого?
Так, варений буряк підходить для борщу. Оскільки він вже готовий, час його обсмажування з іншими овочами слід трохи скоротити.
Чи потрібно додавати цукор в борщ?
Не обов'язково. Трохи цукру має сенс використовувати, якщо буряк виявився несолодким або заготівля вийшла занадто кислою. Додавати його краще потроху, щоразу пробуючи смак.
Чим можна замінити томатну пасту?
Замість неї підходять помідори у власному соці, свіжі подрібнені помідори, томатний соус або сік. Кетчуп краще не використовувати, оскільки він може помітно змінити смак заготівлі.
Скільки потрібно настоювати борщ після приготування?
Після вимкнення вогню достатньо залишити каструлю під кришкою приблизно на 5–10 хвилин. При цьому наступного дня смак борщу зазвичай стає ще більш насиченим.
Чи можна приготувати заготівлю заздалегідь?
Так. Її можна зробити одразу на кілька порцій, повністю охолодити і заморозити. При наступному приготуванні залишиться тільки розморозити потрібну кількість і додати її в борщ.
Чи можна заморожувати готовий борщ?
Можна. Повністю охолоджений борщ слід розлити по щільно закриваючим контейнерам і прибрати в морозильну камеру. Перед подачею його достатньо розморозити і добре прогріти.
Що додати в борщ для більш виразного смаку?
Підходять свіжий часник, чорний перець, трохи молотої гвоздики, солодкий або гострий перець. Також у борщ можна покласти квасолю, особливо якщо страва готується без м'яса.
