Как варить рис, чтобы он получился идеальным

Рис можно приготовить разными способами: в обычной кастрюле, глубокой сковороде, мультиварке, микроволновой печи или пароварке. Разберём, как правильно варить крупу в каждом случае, сколько понадобится воды и какое время приготовления выбрать.

Как правильно подготовить рис перед приготовлением

Если цель — получить рассыпчатый рис с хорошо отделяющимися друг от друга зёрнами, крупу перед варкой следует тщательно промыть холодной водой. Эта процедура помогает удалить лишний крахмал, из-за которого рис становится липким. Промывайте крупу не меньше пяти раз или до того момента, пока стекающая вода не станет практически прозрачной. Проще всего делать это в мелком сите.

Однако такой способ подготовки подходит не для каждого блюда. Например, для ризотто как раз требуется достаточно клейкая консистенция, поэтому тщательно промывать рис в этом случае не нужно. Можно лишь быстро ополоснуть крупу один раз, чтобы убрать возможные загрязнения.

Если хочется сократить продолжительность приготовления, рис предварительно можно оставить в воде на 30–60 минут. После замачивания он обычно варится почти в два раза быстрее. При этом количество воды для дальнейшего приготовления желательно немного уменьшить.

Как определить нужное количество воды для риса

Часто советуют брать примерно две части воды на одну часть крупы. Однако универсальной эту пропорцию назвать нельзя: необходимое количество жидкости напрямую зависит от разновидности риса.

Ориентироваться можно на следующие соотношения:

• длиннозёрный рис — 1 : 1,5–2;

• среднезёрный — 1 : 2–2,5;

• круглозёрный — 1 : 2,5–3;

• пропаренный — 1 : 2;

• бурый — 1 : 2,5–3;

• дикий — 1 : 3,5.

Не стоит игнорировать рекомендации, напечатанные на упаковке. Производитель знает, каким способом обрабатывалась конкретная крупа, поэтому указанные им пропорции воды зачастую оказываются наиболее точными.

Отмерять и рис, и жидкость удобнее одним мерным стаканом. В среднем на одного человека достаточно около 65 мл сухой крупы.

Чем можно дополнить вкус риса

Первое, что понадобится при приготовлении, — соль. На один стакан сухого риса обычно достаточно примерно ½ чайной ложки, хотя точное количество лучше подбирать по собственному вкусу.

Рис имеет довольно нейтральный вкус, поэтому хорошо сочетается с самыми разными специями. Для приготовления можно использовать:

• шафран;

• карри;

• кардамон;

• зиру;

• тмин;

• корицу;

• гвоздику.

Приправы можно положить непосредственно в воду во время варки либо добавить уже после приготовления крупы.

Дополнительный аромат рису придадут свежие или сушёные пряные травы и немного цитрусовой цедры. Ещё один вариант — готовить крупу не на обычной воде, а на мясном или курином бульоне.

Как долго нужно варить рис

Продолжительность приготовления определяется как сортом крупы, так и выбранным способом варки. В среднем процесс занимает от 20 минут до одного часа. Для каждого варианта существуют свои особенности и рекомендуемое время.

Как приготовить рис в кастрюле

Для варки лучше подобрать кастрюлю с достаточно толстым дном. Такая посуда равномернее нагревается и снижает вероятность того, что крупа начнёт пригорать.

Необходимые ингредиенты

• вода;

• рис;

• соль — по вкусу.

Порядок приготовления

Налейте в кастрюлю необходимое количество воды, ориентируясь на разновидность и объём выбранного риса. Посолите жидкость, поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь закипания.

После этого всыпьте подготовленную крупу и один раз аккуратно перемешайте, чтобы зёрна не пристали ко дну. Когда вода снова начнёт активно кипеть, установите минимальный огонь и закройте кастрюлю крышкой.

Во время дальнейшей варки крышку желательно не открывать, поскольку из-за потери тепла рис будет готовиться дольше. Если нужен именно рассыпчатый гарнир, перемешивать крупу после первого раза также не следует. При частом помешивании зёрна повреждаются и начинают активнее выделять крахмал.

После повторного закипания ориентируйтесь на следующее среднее время:

• белый рис — около 20 минут;

• пропаренный — примерно 30 минут;

• бурый — около 30 минут;

• дикий — от 40 до 60 минут.

После приготовления уберите кастрюлю с плиты, но крышку пока не снимайте. Оставьте рис ещё на 10–15 минут.

Если после варки на дне сохранилась лишняя жидкость, её можно аккуратно слить. Другой способ — накрыть кастрюлю чистым сухим полотенцем, которое впитает часть избыточной влаги.

Как приготовить рис на сковороде

Для этого варианта лучше подойдёт глубокая сковорода диаметром не меньше 24 см. Желательно выбирать модель с высокими стенками и плотно закрывающейся крышкой.

Необходимые ингредиенты

• 1–2 столовые ложки растительного масла;

• рис;

• вода;

• соль — по вкусу.

Порядок приготовления

Налейте в сковороду растительное масло и хорошо его прогрейте. Добавьте рис и обжаривайте крупу на среднем огне примерно 1–2 минуты, непрерывно перемешивая.

В результате каждое зёрнышко должно покрыться тонким слоем масла и приобрести лёгкую прозрачность.

После этого влейте кипяток так, чтобы жидкость полностью покрыла крупу. Закройте сковороду крышкой и уменьшите нагрев до минимального уровня.

Продолжительность приготовления будет зависеть от разновидности риса и примерно совпадает со временем его варки в обычной кастрюле.

Когда крупа станет готовой, выключите плиту и оставьте рис под закрытой крышкой ещё примерно на 10–15 минут.

Как приготовить рис в мультиварке

В мультиварке рис можно сразу заливать водой или сначала слегка поджарить на растительном масле. Предварительное обжаривание помогает сделать готовые зёрна более рассыпчатыми.

Необходимые ингредиенты

• 1–2 столовые ложки растительного масла — при желании;

• рис;

• вода;

• соль — по вкусу.

Порядок приготовления

Для максимально рассыпчатого результата добавьте в чашу немного масла, всыпьте рис и обжаривайте его примерно 1–2 минуты, постоянно перемешивая.

Затем налейте нужное количество воды и добавьте соль. Закройте мультиварку и выберите подходящую программу. В зависимости от модели устройства она может называться «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка».

Приблизительная продолжительность приготовления:

• белый рис — примерно 30 минут;

• пропаренный — 30–40 минут;

• бурый — около 45 минут;

• дикий — 50–60 минут.

Фактическое время может немного отличаться, поскольку режимы разных мультиварок работают по-разному.

После завершения выбранной программы откройте крышку и проверьте консистенцию крупы. Если рис всё ещё кажется жёстким, влейте небольшое количество воды и продолжайте готовить ещё примерно 5–10 минут.

Как приготовить рис в микроволновке

Этот метод нельзя считать абсолютно универсальным, поскольку результат и длительность приготовления заметно зависят от мощности и особенностей конкретной микроволновой печи.

Необходимые ингредиенты

• рис;

• вода;

• соль — по вкусу.

Порядок приготовления

Поместите подготовленную крупу в глубокую ёмкость, которую разрешено использовать в микроволновой печи. Желательно, чтобы сухой рис занимал не больше трети общего объёма выбранной посуды.

Налейте воду, придерживаясь подходящих для конкретного вида риса пропорций. Добавьте соль, перемешайте содержимое ёмкости и поставьте её в микроволновку.

Белый или пропаренный рис следует готовить на максимальной мощности примерно 15–20 минут. После этого перемешайте крупу, накройте ёмкость крышкой и оставьте внутри уже выключенной микроволновки ещё на 5–10 минут.

Для бурого и дикого риса используется немного другая схема. Сначала готовьте крупу в течение 5 минут на максимальной мощности. Затем перемешайте, уменьшите мощность до средней и продолжайте приготовление ещё около 20–25 минут.

После выключения микроволновки оставьте крупу под крышкой внутри камеры ещё на 10–15 минут.

Если после этого рис остаётся слишком твёрдым, продолжайте нагревать его короткими интервалами по 1–2 минуты. При необходимости можно понемногу добавлять воду, чтобы крупа не пересохла.

Как приготовить рис в пароварке

По общей продолжительности этот способ примерно сопоставим с приготовлением крупы в обычной кастрюле.

Необходимые ингредиенты

• рис;

• соль — по вкусу;

• вода для приготовления крупы;

• вода, необходимая для работы пароварки.

Порядок приготовления

Сначала налейте воду в резервуар пароварки до максимальной допустимой отметки. Точный объём жидкости для самого прибора лучше определять по инструкции к конкретной модели.

Установите предназначенный для круп поддон. Насыпьте туда рис, посолите и добавьте необходимое количество воды. Пропорции жидкости выбирайте с учётом разновидности риса и его количества.

Установите программу «Рис», «Крупы» или «Плов», если такие режимы предусмотрены конструкцией устройства, и задайте нужное время.

Ориентировочная продолжительность приготовления составляет:

• белый рис — 18–25 минут;

• пропаренный — 15–20 минут;

• бурый и дикий — 50–60 минут.

Закройте устройство крышкой и запустите приготовление. После завершения программы обязательно попробуйте несколько зёрен.

Если рис получился жёстким, добавьте ещё примерно половину стакана воды и продолжайте готовить в течение 5–15 минут.

После завершения приготовления не спешите сразу открывать пароварку. Оставьте крупу под закрытой крышкой ещё приблизительно на 10–15 минут.

Дополнительно: как сварить рис для роллов и суши

Для приготовления суши обычно используют специальный японский сорт риса. Если его нет, подходящей заменой станет обычная круглозёрная крупа.

Необходимые ингредиенты

• 1 стакан риса для суши;

• 1,5 стакана воды;

• небольшой кусочек водорослей нори — по желанию;

• 2 столовые ложки рисового уксуса;

• 1 чайная ложка сахара;

• 1 чайная ложка соли.

Порядок приготовления

Перед варкой тщательно промойте рис холодной водой примерно 5–7 раз. Продолжайте до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной. Зёрна, которые всплыли на поверхность, желательно удалить.

Подготовленную крупу залейте холодной водой, соблюдая соотношение 1 : 1,5.

При желании в кастрюлю можно положить небольшой кусочек нори, который придаст рису характерный аромат. Однако его необходимо достать ещё до того, как вода начнёт кипеть.

Готовьте рис исключительно под крышкой. Сначала установите средний нагрев и дождитесь закипания воды. Затем уменьшите огонь до минимального и варите крупу ещё примерно 15 минут.

После этого снимите кастрюлю с плиты. Не открывая крышку, оставьте приготовленный рис ещё на 15 минут.

Пока крупа доходит до нужной консистенции, подготовьте заправку. В небольшой кастрюле смешайте рисовый уксус с сахаром и солью. Поставьте смесь на средний огонь и аккуратно прогревайте, пока сахар и соль полностью не растворятся.

Готовый рис переложите в широкую посуду. Полейте его горячей уксусной смесью и бережно перемешайте деревянной лопаткой, стараясь не повреждать зёрна.

После перемешивания дождитесь, пока рис остынет. Теперь его можно использовать для приготовления домашних суши или роллов.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему Как правильно сварить рис: пропорции воды, время и способы приготовления. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( 1 Оценка, среднее 5 из 5 )