Як варити рис, щоб він вийшов ідеальним

Рис можна приготувати різними способами: у звичайній каструлі, глибокій сковороді, мультиварці, мікрохвильовій печі або пароварці. Розберемо, як правильно варити крупу в кожному випадку, скільки знадобиться води та який час приготування обрати.

Як правильно підготувати рис перед приготуванням

Якщо мета — отримати розсипчастий рис із зернами, що добре відділяються одне від одного, крупу перед варінням слід ретельно промити холодною водою. Ця процедура допомагає видалити зайвий крохмаль, через який рис стає липким. Промивайте крупу щонайменше п’ять разів або доти, доки вода, що стікає, не стане майже прозорою. Найзручніше робити це в дрібному ситі.

Однак такий спосіб підготовки підходить не для кожної страви. Наприклад, для різото якраз потрібна досить клейка консистенція, тому ретельно промивати рис у цьому випадку не потрібно. Можна лише швидко сполоснути крупу один раз, щоб прибрати можливі забруднення.

Якщо хочеться скоротити тривалість приготування, рис попередньо можна залишити у воді на 30–60 хвилин. Після замочування він зазвичай вариться майже вдвічі швидше. При цьому кількість води для подальшого приготування бажано трохи зменшити.

Як визначити потрібну кількість води для рису

Часто радять брати приблизно дві частини води на одну частину крупи. Однак універсальною цю пропорцію назвати не можна: необхідна кількість рідини безпосередньо залежить від різновиду рису.

Орієнтуватися можна на такі співвідношення:

• довгозернистий рис — 1 : 1,5–2;

• середньозернистий — 1 : 2–2,5;

• круглозернистий — 1 : 2,5–3;

• пропарений — 1 : 2;

• бурий — 1 : 2,5–3;

• дикий — 1 : 3,5.

Не варто ігнорувати рекомендації, надруковані на упаковці. Виробник знає, яким способом оброблялася конкретна крупа, тому вказані ним пропорції води часто виявляються найточнішими.

Відмірювати і рис, і рідину зручніше однією мірною склянкою. У середньому на одну людину достатньо близько 65 мл сухої крупи.

Чим можна доповнити смак рису

Перше, що знадобиться під час приготування, — сіль. На одну склянку сухого рису зазвичай достатньо приблизно ½ чайної ложки, хоча точну кількість краще підбирати на власний смак.

Рис має досить нейтральний смак, тому добре поєднується з найрізноманітнішими спеціями. Для приготування можна використовувати:

• шафран;

• карі;

• кардамон;

• зіру;

• кмин;

• корицю;

• гвоздику.

Приправи можна покласти безпосередньо у воду під час варіння або додати вже після приготування крупи.

Додаткового аромату рису нададуть свіжі або сушені пряні трави та трохи цитрусової цедри. Ще один варіант — готувати крупу не на звичайній воді, а на м’ясному або курячому бульйоні.

Як довго потрібно варити рис

Тривалість приготування визначається як сортом крупи, так і обраним способом варіння. У середньому процес займає від 20 хвилин до однієї години. Для кожного варіанта є свої особливості та рекомендований час.

Як приготувати рис у каструлі

Для варіння краще обрати каструлю з досить товстим дном. Такий посуд рівномірніше нагрівається та зменшує ймовірність того, що крупа почне пригорати.

Необхідні інгредієнти

• вода;

• рис;

• сіль — до смаку.

Порядок приготування

Налийте в каструлю необхідну кількість води, орієнтуючись на різновид та об’єм обраного рису. Посоліть рідину, поставте каструлю на плиту й дочекайтеся закипання.

Після цього всипте підготовлену крупу й один раз акуратно перемішайте, щоб зерна не пристали до дна. Коли вода знову почне активно кипіти, встановіть мінімальний вогонь і накрийте каструлю кришкою.

Під час подальшого варіння кришку бажано не відкривати, оскільки через втрату тепла рис готуватиметься довше. Якщо потрібен саме розсипчастий гарнір, перемішувати крупу після першого разу також не слід. При частому перемішуванні зерна пошкоджуються й починають активніше виділяти крохмаль.

Після повторного закипання орієнтуйтеся на такий середній час:

• білий рис — близько 20 хвилин;

• пропарений — приблизно 30 хвилин;

• бурий — близько 30 хвилин;

• дикий — від 40 до 60 хвилин.

Після приготування зніміть каструлю з плити, але кришку поки не відкривайте. Залиште рис ще на 10–15 хвилин.

Якщо після варіння на дні залишилася зайва рідина, її можна обережно злити. Інший спосіб — накрити каструлю чистим сухим рушником, який вбере частину надлишкової вологи.

Як приготувати рис на сковороді

Для цього варіанта краще підійде глибока сковорода діаметром не менше 24 см. Бажано обирати модель із високими бортиками та кришкою, що щільно закривається.

Необхідні інгредієнти

• 1–2 столові ложки рослинної олії;

• рис;

• вода;

• сіль — до смаку.

Порядок приготування

Налийте в сковороду рослинну олію та добре її розігрійте. Додайте рис і обсмажуйте крупу на середньому вогні приблизно 1–2 хвилини, безперервно перемішуючи.

У результаті кожне зернятко має вкритися тонким шаром олії та стати трохи прозорим.

Після цього влийте окріп так, щоб рідина повністю покрила крупу. Накрийте сковороду кришкою та зменште нагрів до мінімального рівня.

Тривалість приготування залежатиме від різновиду рису й приблизно збігатиметься з часом його варіння у звичайній каструлі.

Коли крупа буде готова, вимкніть плиту й залиште рис під закритою кришкою ще приблизно на 10–15 хвилин.

Як приготувати рис у мультиварці

У мультиварці рис можна одразу заливати водою або спочатку трохи обсмажити на рослинній олії. Попереднє обсмажування допомагає зробити готові зерна більш розсипчастими.

Необхідні інгредієнти

• 1–2 столові ложки рослинної олії — за бажанням;

• рис;

• вода;

• сіль — до смаку.

Порядок приготування

Для максимально розсипчастого результату додайте в чашу трохи олії, всипте рис і обсмажуйте його приблизно 1–2 хвилини, постійно перемішуючи.

Потім налийте потрібну кількість води та додайте сіль. Закрийте мультиварку й оберіть відповідну програму. Залежно від моделі пристрою вона може називатися «Крупи», «Рис», «Плов» або «Гречка».

Приблизна тривалість приготування:

• білий рис — приблизно 30 хвилин;

• пропарений — 30–40 хвилин;

• бурий — близько 45 хвилин;

• дикий — 50–60 хвилин.

Фактичний час може трохи відрізнятися, оскільки режими різних мультиварок працюють по-різному.

Після завершення обраної програми відкрийте кришку та перевірте консистенцію крупи. Якщо рис усе ще здається твердим, влийте невелику кількість води й продовжуйте готувати ще приблизно 5–10 хвилин.

Як приготувати рис у мікрохвильовці

Цей метод не можна вважати абсолютно універсальним, оскільки результат і тривалість приготування помітно залежать від потужності та особливостей конкретної мікрохвильової печі.

Необхідні інгредієнти

• рис;

• вода;

• сіль — до смаку.

Порядок приготування

Помістіть підготовлену крупу в глибоку ємність, яку дозволено використовувати в мікрохвильовій печі. Бажано, щоб сухий рис займав не більше третини загального об’єму обраного посуду.

Налийте воду, дотримуючись пропорцій, що підходять для конкретного виду рису. Додайте сіль, перемішайте вміст ємності та поставте її в мікрохвильовку.

Білий або пропарений рис слід готувати на максимальній потужності приблизно 15–20 хвилин. Після цього перемішайте крупу, накрийте ємність кришкою та залиште всередині вже вимкненої мікрохвильовки ще на 5–10 хвилин.

Для бурого та дикого рису використовується трохи інша схема. Спочатку готуйте крупу протягом 5 хвилин на максимальній потужності. Потім перемішайте, встановіть середню потужність і продовжуйте приготування ще близько 20–25 хвилин.

Після вимкнення мікрохвильовки залиште крупу під кришкою всередині камери ще на 10–15 хвилин.

Якщо після цього рис залишається надто твердим, продовжуйте нагрівати його короткими інтервалами по 1–2 хвилини. За потреби можна потроху додавати воду, щоб крупа не пересохла.

Як приготувати рис у пароварці

За загальною тривалістю цей спосіб приблизно можна порівняти з приготуванням крупи у звичайній каструлі.

Необхідні інгредієнти

• рис;

• сіль — до смаку;

• вода для приготування крупи;

• вода, необхідна для роботи пароварки.

Порядок приготування

Спочатку налийте воду в резервуар пароварки до максимально допустимої позначки. Точний об’єм рідини для самого приладу краще визначати за інструкцією до конкретної моделі.

Встановіть призначений для круп піддон. Насипте туди рис, посоліть і додайте необхідну кількість води. Пропорції рідини обирайте з урахуванням різновиду рису та його кількості.

Встановіть програму «Рис», «Крупи» або «Плов», якщо такі режими передбачені конструкцією пристрою, і задайте потрібний час.

Орієнтовна тривалість приготування становить:

• білий рис — 18–25 хвилин;

• пропарений — 15–20 хвилин;

• бурий і дикий — 50–60 хвилин.

Закрийте пристрій кришкою та запустіть приготування. Після завершення програми обов’язково спробуйте кілька зерен.

Якщо рис вийшов твердим, додайте ще приблизно половину склянки води та продовжуйте готувати протягом 5–15 хвилин.

Після завершення приготування не поспішайте одразу відкривати пароварку. Залиште крупу під закритою кришкою ще приблизно на 10–15 хвилин.

Додатково: як зварити рис для ролів і суші

Для приготування суші зазвичай використовують спеціальний японський сорт рису. Якщо його немає, відповідною заміною стане звичайна круглозерниста крупа.

Необхідні інгредієнти

• 1 склянка рису для суші;

• 1,5 склянки води;

• невеликий шматочок водоростей норі — за бажанням;

• 2 столові ложки рисового оцту;

• 1 чайна ложка цукру;

• 1 чайна ложка солі.

Порядок приготування

Перед варінням ретельно промийте рис холодною водою приблизно 5–7 разів. Продовжуйте доти, доки вода після промивання не стане прозорою. Зерна, які спливли на поверхню, бажано видалити.

Підготовлену крупу залийте холодною водою, дотримуючись співвідношення 1 : 1,5.

За бажанням у каструлю можна покласти невеликий шматочок норі, який надасть рису характерного аромату. Однак його необхідно дістати ще до того, як вода почне кипіти.

Готуйте рис виключно під кришкою. Спочатку встановіть середній нагрів і дочекайтеся закипання води. Потім зменште вогонь до мінімального та варіть крупу ще приблизно 15 хвилин.

Після цього зніміть каструлю з плити. Не відкриваючи кришку, залиште приготовлений рис ще на 15 хвилин.

Поки крупа доходить до потрібної консистенції, приготуйте заправку. У невеликій каструлі змішайте рисовий оцет із цукром і сіллю. Поставте суміш на середній вогонь і обережно прогрівайте, доки цукор і сіль повністю не розчиняться.

Готовий рис перекладіть у широкий посуд. Полийте його гарячою оцтовою сумішшю та обережно перемішайте дерев’яною лопаткою, намагаючись не пошкоджувати зерна.

Після перемішування дочекайтеся, поки рис охолоне. Тепер його можна використовувати для приготування домашніх суші або ролів.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Як правильно зварити рис: пропорції води, час і способи приготування. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( 1 Оцінка, середнє 5 з 5 )