Как и сколько варить креветки

Как правильно варить креветки, чтобы они получились сочными и вкусными

Свежемороженые и варёно-мороженые креветки требуют немного разного подхода к приготовлению.

Чтобы мясо осталось нежным и сочным, главное — не держать морепродукты в кипящей воде дольше необходимого. Ниже разберёмся, сколько варить очищенные и неочищенные креветки, как правильно выбрать и подготовить продукт, а также какие специи добавить в воду для более яркого вкуса и аромата.

Как выбрать креветки для варки

В продаже чаще всего встречаются четыре основных вида креветок. Северные отличаются самым небольшим размером: в расправленном состоянии они обычно вырастают максимум до 10 см. Королевские более крупные и мясистые — их длина может достигать 25–30 см. Аргентинские немного меньше, обычно до 25 см, и обладают характерным сладковатым вкусом. Тигровые легко узнать по тёмным полосам на панцире. Они считаются самыми крупными и могут вырастать до 35–37 см.

Свежие креветки портятся очень быстро, поэтому в идеале их готовят в день вылова. Поскольку до большинства магазинов морепродукты доставляют издалека, обычно они продаются в замороженном или варёно-мороженом виде. Сырые замороженные креветки чаще имеют серо-голубой панцирь. Исключение — аргентинские, которые даже в сыром состоянии отличаются насыщенным красноватым оттенком. Варёно-мороженые креветки обычно окрашены в ярко-оранжевый или розово-лососевый цвет.

Перед покупкой внимательно осмотрите упаковку. Если креветки слиплись в один комок и покрыты крупными кусками льда, возможно, продукт уже размораживали и повторно замораживали. Такие морепродукты лучше не брать. У неочищенной креветки хвост должен быть согнут. Резкий запах аммиака тоже является плохим признаком — вероятнее всего, продукт испорчен.

Для варки предпочтительнее выбирать креветки в панцире: после приготовления они обычно остаются более сочными. Кроме того, оболочка частично защищает мясо, если вода случайно окажется слишком солёной. Если креветки уже очищены, головы и панцири можно не выбрасывать — из них получается насыщенный бульон для креветочного супа.

Как подготовить креветки перед варкой

Сначала морепродукты желательно полностью разморозить. Если положить замороженные креветки сразу в кипяток, они могут приготовиться неравномерно. Лучше переложить продукт в дуршлаг, установить его над глубокой тарелкой и оставить в холодильнике примерно на 6–8 часов. При таком способе креветки размораживаются постепенно и лучше сохраняют свою структуру.

Если времени мало, оставьте креветки в закрытом пакете, положите его в миску и поставьте примерно на 30 минут под слабую струю холодной воды.

Не стоит размораживать морепродукты при комнатной температуре, заливать их горячей водой или использовать микроволновку. Из-за этого текстура мяса может заметно ухудшиться. После размораживания креветки желательно готовить сразу и не оставлять на длительное хранение.

У крупных креветок рекомендуется удалить кишечную вену — тёмную полоску, которая проходит вдоль спины. Если она хорошо заметна и имеет почти чёрный цвет, её лучше убрать ещё до варки, поскольку она способна повлиять на вкус. Светлую и едва различимую вену можно удалить уже после приготовления. Для этого осторожно разрежьте панцирь вдоль спинки кухонными ножницами, подденьте жилку кончиком ножа или ножниц и аккуратно вытяните.

Перед приготовлением креветки в любом случае следует хорошо промыть. На панцире могут оставаться песок, грязь и другие загрязнения. Если морепродукты уже очищены, промывание поможет удалить возможные остатки кишечной вены.

Сколько времени варить креветки

Варёно-мороженые креветки проходят термическую обработку ещё до заморозки. Фактически они уже готовы к употреблению, поэтому долго варить их не требуется. Однако короткая термообработка будет уместна, если вы не уверены, насколько правильно продукт хранился.

Для очищенных и неочищенных варёно-мороженых креветок время примерно одинаковое: маленькие достаточно прогревать 1–2 минуты, крупные — около 3–5 минут.

У свежезамороженных креветок продолжительность приготовления зависит от их размера, вида и наличия панциря.

Какие специи добавить при варке креветок

Самый простой вариант — сварить креветки только с солью. Но специи и дополнительные ингредиенты способны сделать вкус заметно интереснее, а аромат — насыщеннее.

С морепродуктами хорошо сочетаются чёрный перец горошком, лавровый лист и гвоздика. Для пикантности можно положить в воду несколько слегка раздавленных зубчиков чеснока. Укроп придаст свежий аромат, а лимон добавит лёгкую кислинку и подчеркнёт естественную солоноватость креветок. Любителям более пряного вкуса подойдут небольшие кусочки свежего имбиря.

Можно использовать и другие любимые приправы и зелень — строгих правил здесь нет. Допускается добавить только одну специю или собрать сразу целый ароматный набор. Все приправы лучше отправлять в кастрюлю вместе с солью после закипания воды и до того, как туда попадут креветки.

Как сварить свежезамороженные неочищенные креветки в кастрюле

Речь идёт о сырых креветках, которые были заморожены вскоре после вылова. На их приготовление требуется больше времени, чем на прогрев уже отваренного и затем замороженного продукта.

Что понадобится

• 1 л воды;

• 1½ столовой ложки соли;

• 1 лавровый лист — по желанию;

• 1 небольшой пучок укропа — по желанию;

• 4–5 горошин чёрного перца — по желанию;

• 1 бутон гвоздики — по желанию;

• 2 зубчика чеснока — по желанию;

• 1 кусочек имбиря — по желанию;

• сок ½ лимона — по желанию;

• 400 г креветок.

Как приготовить

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Жидкости желательно брать примерно в два раза больше по объёму, чем креветок. Посолите воду, а затем при желании положите специи, укроп, имбирь и влейте лимонный сок.

Опустите креветки в кипящую воду и дождитесь, пока она снова закипит. Небольшие экземпляры готовьте примерно 2 минуты, крупные — от 3 до 7 минут. Чем больше размер креветки, тем дольше ей потребуется для приготовления.

Ориентироваться стоит и на внешний вид. Готовые морепродукты всплывают и приобретают насыщенный розовый или оранжевый оттенок.

Даже после извлечения из кипятка мясо некоторое время продолжает готовиться за счёт остаточного тепла. Если планируете подавать креветки холодными, сразу переложите их в миску с ледяной водой. После полного охлаждения откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.

Если блюдо нужно подать горячим, не охлаждайте креветки и сразу отправляйте их на стол.

Как варить варёно-мороженые креветки в кастрюле

Такие креветки уже прошли приготовление до заморозки, поэтому главная задача — хорошо и равномерно их прогреть.

Что понадобится

• 1 л воды;

• 1–1½ столовой ложки соли;

• 1 лавровый лист — по желанию;

• 1 небольшой пучок укропа — по желанию;

• 4–5 горошин чёрного перца — по желанию;

• 1 бутон гвоздики — по желанию;

• 2 зубчика чеснока — по желанию;

• 1 кусочек имбиря — по желанию;

• сок ½ лимона — по желанию;

• 400 г креветок.

Как приготовить

Доведите воду в кастрюле до кипения и добавьте соль. При желании положите специи, зелень, свежий имбирь и влейте сок лимона.

Переложите креветки в кипящую воду. Небольшие варите 1–2 минуты, крупные — приблизительно 3–5 минут. Ждать, пока вода после добавления продукта снова начнёт активно кипеть, необязательно: креветки уже приготовлены, их достаточно хорошо прогреть.

После этого переложите морепродукты в дуршлаг и подавайте горячими. Если планируете использовать их холодными, сначала охладите в воде со льдом, а затем слейте жидкость.

Чем отличается приготовление очищенных и неочищенных креветок

Принцип варки и набор продуктов практически не меняются. Основная разница заключается в количестве соли.

Для креветок в панцире понадобится около 1½ столовой ложки соли на 1 л воды, поскольку часть соли задерживает оболочка. Для уже очищенных морепродуктов достаточно 1 столовой ложки на такой же объём воды.

Как определить готовность креветок

С варёно-морожеными креветками всё довольно просто: им нужно лишь достаточно времени, чтобы полностью прогреться.

Свежезамороженные морепродукты во время варки заметно меняют цвет. Они становятся ярко-оранжевыми или розовыми, а панцирь у неочищенных экземпляров приобретает лёгкую прозрачность. Если на поверхности остаются серые участки, варку стоит продолжить.

Сырая креветка обычно выглядит вытянутой и почти прямой. По мере приготовления хвост приближается к голове, а тело начинает напоминать букву «С». Готовые креветки также всплывают на поверхность.

Посмотрите и на само мясо. Оно должно стать светлым, упругим и достаточно плотным, с розоватыми прожилками.

Что делать с переваренными креветками

Если держать морепродукты в кипятке слишком долго, нежное мясо становится плотным, жёстким и резиновым. Меняется и внешний вид: переваренная креветка сильно скручивается и вместо буквы «С» становится похожей на «О».

Но выбрасывать такой продукт необязательно. Очищенные креветки можно мелко нарезать и использовать для салата. В сочетании с другими компонентами излишняя жёсткость будет ощущаться значительно меньше.

Другой вариант — соединить плотное мясо с мягким сливочным соусом, например приготовить креветки с грибами.

Готовый продукт также можно хорошо обжарить до хрустящей корочки или использовать для блюда в кляре и панировке.

Частые вопросы о приготовлении креветок

Почему сырые креветки серые, а после варки становятся розовыми

В сырых креветках, как и в некоторых других морепродуктах, присутствует каротиноид астаксантин. До термической обработки этот пигмент находится внутри белковой оболочки.

Во время нагревания белок разрушается, и астаксантин высвобождается. Сам пигмент хорошо выдерживает воздействие высокой температуры, поэтому ткани креветки приобретают характерный розовый или оранжевый оттенок.

Можно ли приготовить креветки в микроволновке

Да, такой способ тоже подходит. Размороженные креветки переложите в ёмкость, предназначенную для использования в СВЧ-печи. Добавьте соль, приправы и другие компоненты по вкусу. Пропорции можно использовать примерно те же, что и при традиционной варке.

Хорошо перемешайте креветки, чтобы специи распределились по поверхности равномерно.

Накройте ёмкость крышкой и поставьте в микроволновую печь. При мощности 850–900 Вт готовьте морепродукты примерно 2–4 минуты. Маленьким и очищенным экземплярам потребуется меньше времени, а крупным креветкам в панцире — больше.

После завершения приготовления проверьте степень готовности. Если необходимо, верните креветки в микроволновку ещё на 1–2 минуты.

Готовые морепродукты достаньте из печи и сразу подавайте к столу.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему Как правильно варить креветки, чтобы они получились сочными и нежными. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( ваша оценка будет первой )