Як і скільки варити креветки

Як правильно варити креветки, щоб вони вийшли соковитими та смачними

Свіжоморожені та варено-морожені креветки потребують трохи різного підходу до приготування.

Щоб м’ясо залишилося ніжним і соковитим, головне — не тримати морепродукти в киплячій воді довше, ніж потрібно. Нижче розберемося, скільки варити очищені та неочищені креветки, як правильно вибрати й підготувати продукт, а також які спеції додати у воду для яскравішого смаку та аромату.

Як вибрати креветки для варіння

У продажу найчастіше зустрічаються чотири основні види креветок. Північні відрізняються найменшим розміром: у розправленому вигляді вони зазвичай виростають максимум до 10 см. Королівські більші та м’ясистіші — їхня довжина може сягати 25–30 см. Аргентинські трохи менші, зазвичай до 25 см, і мають характерний солодкуватий смак. Тигрові легко впізнати за темними смужками на панцирі. Вони вважаються найбільшими та можуть виростати до 35–37 см.

Свіжі креветки псуються дуже швидко, тому в ідеалі їх готують у день вилову. Оскільки до більшості магазинів морепродукти доставляють здалеку, зазвичай вони продаються в замороженому або варено-мороженому вигляді. Сирі заморожені креветки найчастіше мають сіро-блакитний панцир. Виняток — аргентинські, які навіть у сирому вигляді відрізняються насиченим червонуватим відтінком. Варено-морожені креветки зазвичай мають яскраво-помаранчевий або рожево-лососевий колір.

Перед покупкою уважно огляньте упаковку. Якщо креветки злиплися в одну грудку та вкриті великими шматками льоду, можливо, продукт уже розморожували й повторно заморожували. Такі морепродукти краще не брати. У неочищеної креветки хвіст має бути зігнутим. Різкий запах аміаку також є поганою ознакою — найімовірніше, продукт зіпсований.

Для варіння краще вибирати креветки в панцирі: після приготування вони зазвичай залишаються соковитішими. Крім того, оболонка частково захищає м’ясо, якщо вода випадково виявиться надто солоною. Якщо креветки вже очищені, голови та панцирі можна не викидати — з них виходить насичений бульйон для креветкового супу.

Як підготувати креветки перед варінням

Спочатку морепродукти бажано повністю розморозити. Якщо покласти заморожені креветки одразу в окріп, вони можуть приготуватися нерівномірно. Краще перекласти продукт у друшляк, поставити його над глибокою тарілкою та залишити в холодильнику приблизно на 6–8 годин. За такого способу креветки розморожуються поступово й краще зберігають свою структуру.

Якщо часу мало, залиште креветки в закритому пакеті, покладіть його в миску та поставте приблизно на 30 хвилин під слабкий струмінь холодної води.

Не варто розморожувати морепродукти за кімнатної температури, заливати їх гарячою водою або використовувати мікрохвильову піч. Через це текстура м’яса може помітно погіршитися. Після розморожування креветки бажано готувати одразу й не залишати на тривале зберігання.

У великих креветок рекомендується видалити кишкову вену — темну смужку, яка проходить уздовж спини. Якщо вона добре помітна й має майже чорний колір, її краще прибрати ще до варіння, оскільки вона може вплинути на смак. Світлу й ледь помітну вену можна видалити вже після приготування. Для цього обережно розріжте панцир уздовж спинки кухонними ножицями, підчепіть жилку кінчиком ножа або ножиць і акуратно витягніть.

Перед приготуванням креветки в будь-якому разі слід добре промити. На панцирі можуть залишатися пісок, бруд та інші забруднення. Якщо морепродукти вже очищені, промивання допоможе видалити можливі залишки кишкової вени.

Скільки часу варити креветки

Варено-морожені креветки проходять термічну обробку ще до заморожування. Фактично вони вже готові до вживання, тому довго варити їх не потрібно. Однак коротка термічна обробка буде доречною, якщо ви не впевнені, наскільки правильно зберігався продукт.

Для очищених і неочищених варено-морожених креветок час приблизно однаковий: маленькі достатньо прогрівати 1–2 хвилини, великі — близько 3–5 хвилин.

У свіжозаморожених креветок тривалість приготування залежить від їхнього розміру, виду та наявності панцира.

Які спеції додати під час варіння креветок

Найпростіший варіант — зварити креветки лише із сіллю. Але спеції та додаткові інгредієнти здатні зробити смак помітно цікавішим, а аромат — насиченішим.

З морепродуктами добре поєднуються чорний перець горошком, лавровий лист і гвоздика. Для пікантності можна покласти у воду кілька злегка розчавлених зубчиків часнику. Кріп додасть свіжого аромату, а лимон — легкої кислинки та підкреслить природну солонуватість креветок. Любителям більш пряного смаку підійдуть невеликі шматочки свіжого імбиру.

Можна використовувати й інші улюблені приправи та зелень — суворих правил тут немає. Допускається додати лише одну спецію або одразу зібрати цілий ароматний набір. Усі приправи краще класти в каструлю разом із сіллю після закипання води та до того, як туди потраплять креветки.

Як зварити свіжозаморожені неочищені креветки в каструлі

Йдеться про сирі креветки, які були заморожені невдовзі після вилову. На їхнє приготування потрібно більше часу, ніж на прогрів уже відвареного, а потім замороженого продукту.

Що знадобиться

• 1 л води;

• 1½ столової ложки солі;

• 1 лавровий лист — за бажанням;

• 1 невеликий пучок кропу — за бажанням;

• 4–5 горошин чорного перцю — за бажанням;

• 1 бутон гвоздики — за бажанням;

• 2 зубчики часнику — за бажанням;

• 1 шматочок імбиру — за бажанням;

• сік ½ лимона — за бажанням;

• 400 г креветок.

Як приготувати

Налийте воду в каструлю та доведіть до кипіння. Рідини бажано брати приблизно вдвічі більше за об’ємом, ніж креветок. Посоліть воду, а потім за бажанням додайте спеції, кріп, імбир і влийте лимонний сік.

Опустіть креветки в киплячу воду та дочекайтеся, поки вона знову закипить. Невеликі екземпляри готуйте приблизно 2 хвилини, великі — від 3 до 7 хвилин. Що більша креветка, то більше часу знадобиться для її приготування.

Орієнтуватися варто й на зовнішній вигляд. Готові морепродукти спливають і набувають насиченого рожевого або помаранчевого відтінку.

Навіть після виймання з окропу м’ясо ще деякий час продовжує готуватися завдяки залишковому теплу. Якщо плануєте подавати креветки холодними, одразу перекладіть їх у миску з крижаною водою. Після повного охолодження відкиньте на друшляк і дайте рідині стекти.

Якщо страву потрібно подати гарячою, не охолоджуйте креветки й одразу подавайте їх до столу.

Як варити варено-морожені креветки в каструлі

Такі креветки вже пройшли приготування до заморожування, тому головне завдання — добре й рівномірно їх прогріти.

Що знадобиться

• 1 л води;

• 1–1½ столової ложки солі;

• 1 лавровий лист — за бажанням;

• 1 невеликий пучок кропу — за бажанням;

• 4–5 горошин чорного перцю — за бажанням;

• 1 бутон гвоздики — за бажанням;

• 2 зубчики часнику — за бажанням;

• 1 шматочок імбиру — за бажанням;

• сік ½ лимона — за бажанням;

• 400 г креветок.

Як приготувати

Доведіть воду в каструлі до кипіння та додайте сіль. За бажанням покладіть спеції, зелень, свіжий імбир і влийте сік лимона.

Перекладіть креветки в киплячу воду. Невеликі варіть 1–2 хвилини, великі — приблизно 3–5 хвилин. Чекати, поки вода після додавання продукту знову почне активно кипіти, необов’язково: креветки вже приготовлені, їх достатньо добре прогріти.

Після цього перекладіть морепродукти в друшляк і подавайте гарячими. Якщо плануєте використовувати їх холодними, спочатку охолодіть у воді з льодом, а потім злийте рідину.

Чим відрізняється приготування очищених і неочищених креветок

Принцип варіння та набір продуктів практично не змінюються. Основна різниця полягає в кількості солі.

Для креветок у панцирі знадобиться близько 1½ столової ложки солі на 1 л води, оскільки частину солі затримує оболонка. Для вже очищених морепродуктів достатньо 1 столової ложки на такий самий об’єм води.

Як визначити готовність креветок

З варено-мороженими креветками все досить просто: їм потрібно лише достатньо часу, щоб повністю прогрітися.

Свіжозаморожені морепродукти під час варіння помітно змінюють колір. Вони стають яскраво-помаранчевими або рожевими, а панцир у неочищених екземплярів набуває легкої прозорості. Якщо на поверхні залишаються сірі ділянки, варіння варто продовжити.

Сира креветка зазвичай виглядає витягнутою й майже прямою. У процесі приготування хвіст наближається до голови, а тіло починає нагадувати літеру «С». Готові креветки також спливають на поверхню.

Подивіться й на саме м’ясо. Воно має стати світлим, пружним і досить щільним, із рожевими прожилками.

Що робити з перевареними креветками

Якщо тримати морепродукти в окропі надто довго, ніжне м’ясо стає щільним, жорстким і гумовим. Змінюється й зовнішній вигляд: переварена креветка сильно скручується та замість літери «С» стає схожою на «О».

Але викидати такий продукт необов’язково. Очищені креветки можна дрібно нарізати та використати для салату. У поєднанні з іншими компонентами надмірна жорсткість відчуватиметься значно менше.

Інший варіант — поєднати щільне м’ясо з м’яким вершковим соусом, наприклад приготувати креветки з грибами.

Готовий продукт також можна добре обсмажити до хрусткої скоринки або використати для страви в клярі та паніруванні.

Часті запитання про приготування креветок

Чому сирі креветки сірі, а після варіння стають рожевими

У сирих креветках, як і в деяких інших морепродуктах, міститься каротиноїд астаксантин. До термічної обробки цей пігмент перебуває всередині білкової оболонки.

Під час нагрівання білок руйнується, і астаксантин вивільняється. Сам пігмент добре витримує вплив високої температури, тому тканини креветки набувають характерного рожевого або помаранчевого відтінку.

Чи можна приготувати креветки в мікрохвильовій печі

Так, такий спосіб також підходить. Розморожені креветки перекладіть у посуд, призначений для використання в мікрохвильовій печі. Додайте сіль, приправи та інші компоненти за смаком. Пропорції можна використовувати приблизно ті самі, що й під час традиційного варіння.

Добре перемішайте креветки, щоб спеції рівномірно розподілилися по поверхні.

Накрийте посуд кришкою та поставте в мікрохвильову піч. За потужності 850–900 Вт готуйте морепродукти приблизно 2–4 хвилини. Маленьким і очищеним екземплярам знадобиться менше часу, а великим креветкам у панцирі — більше.

Після завершення приготування перевірте ступінь готовності. Якщо потрібно, поверніть креветки в мікрохвильову піч ще на 1–2 хвилини.

Готові морепродукти дістаньте з печі та одразу подавайте до столу.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Як правильно варити креветки, щоб вони вийшли соковитими та ніжними. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( ваша оцінка буде першою )