Как засолить форель, чтобы она получилась нежной и вкусной

Попробуйте самостоятельно засолить форель по одному из этих рецептов — после домашней рыбы возвращаться к магазинному варианту вряд ли захочется.

Как подобрать форель и подготовить её к засолке

По размеру форель обычно уступает сёмге и горбуше. Её мякоть не такая жирная, как у атлантического лосося, зато отличается особенно нежной текстурой.

Покупая свежую рыбу для засолки, сначала посмотрите на глаза — они должны оставаться прозрачными. Жабры у хорошей форели имеют насыщенный цвет, а мякоть после нажатия быстро восстанавливает форму. Если в продаже есть только замороженная рыба, выбирайте тушку с тонким и одинаковым по толщине слоем льда. Постороннего запаха быть не должно.

Размораживать форель лучше постепенно, оставив её в холодильнике. Если подвергать рыбу резким изменениям температуры, мякоть может потерять плотность, стать суховатой и рыхлой.

Перед засолкой тушку необходимо разделать. Сначала удалите чешую и внутренности, затем отрежьте голову и плавники. Проведите длинным острым ножом вдоль позвоночника с обеих сторон и отделите филе. После этого срежьте рёберные кости и жирную часть брюшка, а оставшиеся крупные косточки возле хребта аккуратно выньте пинцетом.

Голову и кости выбрасывать необязательно. На их основе можно сварить насыщенный рыбный бульон для супа или заливного.

Обратите внимание: йодированная соль для засолки не подходит, поскольку способна придать форели нежелательный привкус. По той же причине не стоит использовать металлическую ёмкость.

Классический способ засолки форели

Для самого простого варианта понадобится всего три ингредиента.

Что потребуется

• 2 ст. ложки соли без горки;

• 1 ст. ложка сахара;

• 1 кг филе форели.

Как приготовить

Соедините сахар с солью и хорошо перемешайте. Полученной смесью тщательно натрите рыбу со всех сторон. Переложите форель в контейнер кожей вниз и закройте крышкой.

Оставьте рыбу в прохладном месте на 12–36 часов. Продолжительность зависит от того, насколько выраженный солёный вкус вы хотите получить. Жидкость, которая будет появляться во время засолки, периодически сливайте.

Форель с укропом домашнего посола

Свежий укроп добавляет рыбе лёгкий травяной аромат и мягко подчёркивает её естественный вкус.

Что потребуется

• 200 г филе форели;

• 1 пучок укропа;

• 150 г морской соли;

• 150 г сахарной пудры.

Как приготовить

Снимите с форели кожу. Укроп мелко порубите, после чего соедините его с морской солью и сахарной пудрой.

На противень распределите половину подготовленной смеси. Сверху положите филе и полностью покройте его оставшейся смесью соли, пудры и укропа.

Закройте рыбу пищевой плёнкой, сверху установите ещё один противень либо разделочную доску и прижмите грузом. Поставьте конструкцию в холодильник на 8 часов.

Когда форель просолится, аккуратно удалите остатки смеси чистой влажной тканью.

Быстрая форель с коньяком за 30 минут

Растительное масло делает такую малосольную пряную форель более нежной и по вкусу приближает её к сёмге.

Что потребуется

• 500 мл воды;

• 3 ст. ложки соли без горки;

• 1 ст. ложка сахара;

• 2 лавровых листа;

• 10 горошин чёрного перца;

• ½ ч. ложки семян кориандра;

• 500 г филе форели;

• 1 ст. ложка коньяка;

• 1–2 ст. ложки растительного масла.

Как приготовить

Всыпьте в воду сахар и соль, добавьте специи. Поставьте смесь на плиту, дождитесь закипания и проварите около 1 минуты. Затем снимите рассол с огня и полностью охладите.

Удалите с филе кожу и нарежьте мякоть одинаковыми кусочками толщиной примерно 5–7 мм. Если нарезать форель сложно, предварительно положите её в морозильную камеру на 20–30 минут.

Переложите ломтики в стеклянную либо керамическую посуду. В полностью остывший рассол влейте коньяк, перемешайте и залейте им рыбу. Оставьте форель на 10–15 минут.

После этого выньте кусочки из маринада, удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем и переложите на тарелку. Сверху слегка смажьте растительным маслом. В холодильнике такая форель сохраняется примерно 2–3 дня.

Форель в маринаде с яблочным соком

Сок лайма ускоряет маринование, а яблочный сок добавляет лёгкую сладость и делает характерную цитрусовую кислинку мягче.

Что потребуется

• 3 лайма;

• 60 мл яблочного сока;

• 110 г сахарной пудры;

• 150 г крупной соли;

• 225 г филе форели.

Как приготовить

С двух лаймов снимите мелкой тёркой цедру и выдавите сок. Третий плод нарежьте тонкими кружочками.

Смешайте сок и цедру лаймов с яблочным соком, крупной солью и сахарной пудрой.

Положите филе в подходящую ёмкость и со всех сторон покройте подготовленным маринадом. Сверху разложите ломтики лайма.

Закройте посуду пищевой плёнкой, установите небольшой груз и отправьте рыбу в холодильник на 4 часа.

После засолки ополосните форель холодной водой и тщательно промокните бумажным полотенцем.

Пряная форель в тайском стиле

Этот вариант понравится тем, кто любит азиатские вкусы. Соевый соус, лемонграсс, лайм и чили делают рыбу ароматной и умеренно острой.

Что потребуется

• 300 мл соевого соуса;

• 3 ст. ложки коричневого сахара;

• 200 мл воды;

• 4 лайма;

• 4 листа кафрского лайма;

• 2 стебля лемонграсса;

• 2 крупных перца чили;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 кусок имбиря длиной 4 см;

• 1 пучок кинзы;

• 1 200 г филе форели.

Как приготовить

Соедините воду, соевый соус и коричневый сахар. С лаймов мелко натрите цедру, затем выжмите сок и добавьте оба ингредиента в будущий маринад.

Измельчите листья кафрского лайма и светлую часть лемонграсса. У перца чили удалите семечки и мелко нарежьте мякоть. Чеснок и имбирь очистите и измельчите. Кинзу порубите ножом.

Лемонграсс, листья лайма, чили, имбирь, чеснок и кинзу измельчите в кухонном комбайне либо разотрите в ступке до состояния однородной пасты. Переложите ароматную массу в рассол и хорошо размешайте.

Поместите филе в контейнер, полностью залейте маринадом и закройте крышкой. Оставьте форель в холодильнике на 48 часов. За это время рыбу нужно один раз перевернуть.

После завершения засолки слейте маринад и переложите форель в чистую ёмкость. Хранить её рекомендуется не дольше 3 дней.

Цитрусовая форель с лимоном и лаймом

Нежное филе с ярким свежим ароматом цитрусов хорошо подходит для бутербродов, канапе и других холодных закусок.

Что потребуется

• 2 лимона;

• 1 лайм;

• 250 г крупной соли;

• 250 г сахара;

• 600 г филе форели.

Как приготовить

При помощи мелкой тёрки снимите цедру с лимонов и лайма. Перемешайте её с сахаром и крупной солью.

Половину ароматной смеси равномерно распределите по большому блюду. Положите сверху форель и полностью закройте её оставшейся частью смеси.

Посуду плотно затяните пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 12–16 часов.

Когда филе будет готово, тщательно удалите с него смесь сахара и соли, быстро промойте холодной водой и обсушите.

Форель, засоленная в ароматном рассоле

Благодаря овощам, пряностям и укропу готовая рыба приобретает выраженный аромат и лёгкую пикантность.

Что потребуется

• 1 луковица;

• 2 зубчика чеснока;

• 2 соцветия укропа;

• 4 ст. ложки морской соли;

• 2 ст. ложки сахара;

• 10–12 горошин душистого перца;

• 2 лавровых листа;

• 1 гвоздика;

• чёрный молотый перец — по вкусу;

• 1 л воды;

• 1 кг филе форели.

Как приготовить

Очистите лук и чеснок. Луковицу нарежьте половинками колец, а чеснок крупно порубите.

Переложите подготовленные овощи в кастрюлю, добавьте укроп, сахар, соль и все специи. Залейте ингредиенты кипящей водой, размешайте и дождитесь полного остывания рассола.

Филе форели разделите на 6–8 достаточно крупных частей. Опустите их в холодный рассол, сверху прижмите чистой тарелкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

Форель с петрушкой и цитрусовым соком

Крепкий алкоголь помогает сохранить более плотную текстуру даже у предварительно размороженной рыбы, а петрушка и специи добавляют тонкий аромат.

Что потребуется

• ¼ лимона;

• ¼ апельсина;

• 3–4 веточки петрушки;

• 5 ст. ложек соли;

• 3 ст. ложки сахара;

• 1 200 г филе форели;

• молотый чёрный перец — по вкусу;

• гвоздика — по вкусу;

• 50 мл водки.

Как приготовить

Выжмите сок из четверти лимона и четверти апельсина и смешайте жидкости. Петрушку мелко нарежьте. Отдельно соедините сахар и соль.

Поместите филе в контейнер кожей вниз. Равномерно посыпьте рыбу сахарно-солевой смесью, петрушкой, молотым перцем и гвоздикой.

Полейте форель смесью цитрусового сока и водки. Закройте ёмкость крышкой и поставьте в прохладное место примерно на 8–10 часов.

С готового филе удалите оставшиеся крупинки сахара и соли, а лишнюю влагу аккуратно впитайте бумажным полотенцем.

Домашний гравлакс из форели с клюквой

Гравлакс — известная скандинавская холодная закуска, которая за последние годы стала особенно популярной. В этом варианте форель сочетается с сушёной клюквой, джином и клюквенным соком.

Что потребуется

• 1 лимон;

• 1 пучок укропа;

• 75 г сушёной клюквы;

• 100 г крупной соли;

• 75 г коричневого сахара;

• 1 кг филе форели;

• 50 мл джина;

• 50 мл клюквенного сока.

Как приготовить

С лимона снимите цедру мелкой тёркой. Укроп и сушёную клюкву мелко измельчите. Коричневый сахар тщательно перемешайте с крупной солью.

Положите форель на решётку кожей вниз. Под решёткой обязательно разместите противень или достаточно широкую тарелку, куда будет стекать выделяющаяся жидкость.

Покройте филе смесью соли и сахара, добавьте клюкву, укроп и лимонную цедру. Затем равномерно полейте джином и клюквенным соком.

Закройте рыбу плёнкой и оставьте в холодильнике на 24 часа. После засолки быстро ополосните форель холодной водой и тщательно обсушите.

Форель с коричневым сахаром и чаем лапсанг сушонг

Лапсанг сушонг представляет собой разновидность копчёного красного чая. За счёт него рыба получает необычный аромат с заметными дымными нотами.

Что потребуется

• 1 крупный лимон;

• 125 г коричневого сахара;

• 125 г соли;

• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;

• 60 г листового чая лапсанг сушонг;

• 1 кг филе форели.

Как приготовить

Мелко натрите лимонную цедру. Добавьте к ней коричневый сахар, соль, молотый чёрный перец и чай, после чего хорошо перемешайте ингредиенты.

Возьмите достаточно глубокую и просторную ёмкость, в которой филе будет лежать свободно. На дно расстелите большой кусок пищевой плёнки.

Половину смеси для засолки распределите по плёнке. Сверху уложите форель кожей вниз, после чего покройте филе оставшейся смесью. Плотно заверните рыбу в плёнку.

Положите поверх форели тарелку либо разделочную доску, а на неё установите груз, например большую наполненную водой банку.

Оставьте филе в холодильнике на 36 часов. Примерно каждые 8 часов переворачивайте свёрток, чтобы форель просолилась одинаково со всех сторон.

Готовую рыбу освободите от плёнки и удалите влагу бумажными полотенцами.

Пряная форель с тимьяном и кориандром

Для приготовления этой ароматной рыбы достаточно одной ночи.

Что потребуется

• 2 столовые ложки соли;

• 2 столовые ложки сахарной пудры;

• 1 чайная ложка молотого кориандра;

• 2–3 веточки свежего тимьяна;

• 600 г филе форели.

Как приготовить

Смешайте соль с сахарной пудрой и молотым кориандром. С веточек тимьяна снимите листочки и добавьте их к остальным ингредиентам.

Подготовленной ароматной смесью равномерно натрите форель с обеих сторон.

Плотно оберните филе пищевой плёнкой и поместите в глубокую ёмкость, например в форму для запекания.

Сверху положите крупную тарелку или разделочную доску и придавите грузом. Уберите форель в холодильник примерно на 8–10 часов.

После засолки снимите пищевую плёнку и промокните лишнюю влагу бумажными салфетками.

Как правильно хранить засоленную форель

Солёная форель быстро портится, поэтому долго держать её в холодильнике не стоит. Оптимальный срок хранения — не более 5 дней.

Чтобы приготовленная рыба дольше оставалась свежей, не оставляйте её в маринаде, особенно если там присутствуют свежие овощи или фрукты. Филе лучше тщательно обсушить, снять кожу и переложить в герметично закрывающийся контейнер из стекла, керамики или пищевого пластика.

Понять, что форель начала портиться, можно по нескольким признакам. Насторожить должны белёсый липкий слой на поверхности, резкий неприятный запах и слишком рыхлая мякоть. Если свежесть продукта вызывает хотя бы небольшие сомнения, употреблять такую рыбу не следует.

Если понимаете, что за ближайшие несколько дней всю приготовленную форель съесть не получится, её можно заморозить. Сначала хорошо промокните поверхность бумажным полотенцем — это уменьшит образование ледяной корки. Затем оберните филе несколькими слоями пищевой плёнки либо поместите в плотный пакет с застёжкой и отправьте в морозильную камеру.

В замороженном состоянии солёная форель может храниться до 6 месяцев.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему Как вкусно засолить форель дома: простые и необычные способы. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( ваша оценка будет первой )