Як засолити форель, щоб вона вийшла ніжною та смачною

Спробуйте самостійно засолити форель за одним із цих рецептів — після домашньої риби повертатися до магазинного варіанта навряд чи захочеться.

Як вибрати форель і підготувати її до засолювання

За розміром форель зазвичай поступається сьомзі та горбуші. Її м’якоть не така жирна, як у атлантичного лосося, зате вирізняється особливо ніжною текстурою.

Купуючи свіжу рибу для засолювання, спочатку подивіться на очі — вони мають залишатися прозорими. Зябра у якісної форелі мають насичений колір, а м’якоть після натискання швидко відновлює форму. Якщо у продажу є лише заморожена риба, вибирайте тушку з тонким і рівномірним шаром льоду. Стороннього запаху бути не повинно.

Розморожувати форель краще поступово, залишивши її в холодильнику. Якщо піддавати рибу різким перепадам температури, м’якоть може втратити щільність, стати сухуватою та пухкою.

Перед засолюванням тушку потрібно обробити. Спочатку видаліть луску та нутрощі, потім відріжте голову й плавники. Проведіть довгим гострим ножем уздовж хребта з обох боків і відокремте філе. Після цього зріжте реберні кістки та жирну частину черевця, а великі кісточки, що залишилися біля хребта, акуратно витягніть пінцетом.

Голову та кістки викидати необов’язково. На їх основі можна зварити насичений рибний бульйон для супу або заливного.

Зверніть увагу: йодована сіль для засолювання не підходить, оскільки може надати форелі небажаного присмаку. З тієї ж причини не варто використовувати металеву ємність.

Класичний спосіб засолювання форелі

Для найпростішого варіанта знадобляться лише три інгредієнти.

Що знадобиться

• 2 ст. ложки солі без гірки;

• 1 ст. ложка цукру;

• 1 кг філе форелі.

Як приготувати

З’єднайте цукор із сіллю та добре перемішайте. Отриманою сумішшю ретельно натріть рибу з усіх боків. Перекладіть форель у контейнер шкірою вниз і закрийте кришкою.

Залиште рибу в прохолодному місці на 12–36 годин. Тривалість залежить від того, наскільки виражений солоний смак ви хочете отримати. Рідину, яка виділятиметься під час засолювання, періодично зливайте.

Форель з кропом домашнього засолювання

Свіжий кріп додає рибі легкого трав’яного аромату та м’яко підкреслює її природний смак.

Що знадобиться

• 200 г філе форелі;

• 1 пучок кропу;

• 150 г морської солі;

• 150 г цукрової пудри.

Як приготувати

Зніміть із форелі шкіру. Кріп дрібно порубайте, після чого змішайте його з морською сіллю та цукровою пудрою.

На деко рівномірно розподіліть половину підготовленої суміші. Зверху покладіть філе й повністю покрийте його рештою суміші солі, пудри та кропу.

Закрийте рибу харчовою плівкою, зверху встановіть ще одне деко або обробну дошку та притисніть вантажем. Поставте конструкцію в холодильник на 8 годин.

Коли форель просолиться, акуратно видаліть залишки суміші чистою вологою тканиною.

Швидка форель з коньяком за 30 хвилин

Рослинна олія робить таку малосольну пряну форель ніжнішою, а за смаком вона стає схожою на сьомгу.

Що знадобиться

• 500 мл води;

• 3 ст. ложки солі без гірки;

• 1 ст. ложка цукру;

• 2 лаврових листки;

• 10 горошин чорного перцю;

• ½ ч. ложки насіння коріандру;

• 500 г філе форелі;

• 1 ст. ложка коньяку;

• 1–2 ст. ложки рослинної олії.

Як приготувати

Всипте у воду цукор і сіль, додайте спеції. Поставте суміш на плиту, дочекайтеся закипання та проваріть близько 1 хвилини. Потім зніміть розсіл з вогню й повністю охолодіть.

Зніміть із філе шкіру та наріжте м’якоть однаковими шматочками завтовшки приблизно 5–7 мм. Якщо нарізати форель складно, попередньо покладіть її в морозильну камеру на 20–30 хвилин.

Перекладіть скибочки у скляний або керамічний посуд. У повністю охолоджений розсіл влийте коньяк, перемішайте та залийте ним рибу. Залиште форель на 10–15 хвилин.

Після цього вийміть шматочки з маринаду, видаліть зайву вологу паперовим рушником і перекладіть на тарілку. Зверху злегка змастіть рослинною олією. У холодильнику така форель зберігається приблизно 2–3 дні.

Форель у маринаді з яблучним соком

Сік лайма прискорює маринування, а яблучний сік додає легкої солодкості та робить характерну цитрусову кислинку м’якшою.

Що знадобиться

• 3 лайми;

• 60 мл яблучного соку;

• 110 г цукрової пудри;

• 150 г крупної солі;

• 225 г філе форелі.

Як приготувати

З двох лаймів зніміть дрібною терткою цедру та вичавіть сік. Третій плід наріжте тонкими кружальцями.

Змішайте сік і цедру лаймів з яблучним соком, крупною сіллю та цукровою пудрою.

Покладіть філе у відповідну ємність і з усіх боків покрийте підготовленим маринадом. Зверху розкладіть скибочки лайма.

Закрийте посуд харчовою плівкою, встановіть невеликий вантаж і поставте рибу в холодильник на 4 години.

Після засолювання сполосніть форель холодною водою та ретельно промокніть паперовим рушником.

Пряна форель у тайському стилі

Цей варіант сподобається тим, хто любить азійські смаки. Соєвий соус, лемонграс, лайм і чилі роблять рибу ароматною та помірно гострою.

Що знадобиться

• 300 мл соєвого соусу;

• 3 ст. ложки коричневого цукру;

• 200 мл води;

• 4 лайми;

• 4 листки кафрського лайма;

• 2 стебла лемонграсу;

• 2 великих перці чилі;

• 2 зубчики часнику;

• 1 шматок імбиру завдовжки 4 см;

• 1 пучок кінзи;

• 1 200 г філе форелі.

Як приготувати

З’єднайте воду, соєвий соус і коричневий цукор. З лаймів дрібно натріть цедру, потім вичавіть сік і додайте обидва інгредієнти до майбутнього маринаду.

Подрібніть листки кафрського лайма та світлу частину лемонграсу. З перцю чилі видаліть насіння й дрібно наріжте м’якоть. Часник та імбир очистіть і подрібніть. Кінзу порубайте ножем.

Лемонграс, листки лайма, чилі, імбир, часник і кінзу подрібніть у кухонному комбайні або розітріть у ступці до стану однорідної пасти. Перекладіть ароматну масу в розсіл і добре перемішайте.

Помістіть філе в контейнер, повністю залийте маринадом і закрийте кришкою. Залиште форель у холодильнику на 48 годин. За цей час рибу потрібно один раз перевернути.

Після завершення засолювання злийте маринад і перекладіть форель у чисту ємність. Зберігати її рекомендується не довше 3 днів.

Цитрусова форель з лимоном і лаймом

Ніжне філе з яскравим свіжим ароматом цитрусів добре підходить для бутербродів, канапе та інших холодних закусок.

Що знадобиться

• 2 лимони;

• 1 лайм;

• 250 г крупної солі;

• 250 г цукру;

• 600 г філе форелі.

Як приготувати

За допомогою дрібної тертки зніміть цедру з лимонів і лайма. Перемішайте її з цукром та крупною сіллю.

Половину ароматної суміші рівномірно розподіліть по великому блюду. Покладіть зверху форель і повністю закрийте її рештою суміші.

Посуд щільно затягніть харчовою плівкою та поставте в холодильник на 12–16 годин.

Коли філе буде готове, ретельно видаліть із нього суміш цукру та солі, швидко промийте холодною водою й обсушіть.

Форель, засолена в ароматному розсолі

Завдяки овочам, прянощам і кропу готова риба набуває виразного аромату та легкої пікантності.

Що знадобиться

• 1 цибулина;

• 2 зубчики часнику;

• 2 суцвіття кропу;

• 4 ст. ложки морської солі;

• 2 ст. ложки цукру;

• 10–12 горошин духмяного перцю;

• 2 лаврових листки;

• 1 гвоздика;

• чорний мелений перець — за смаком;

• 1 л води;

• 1 кг філе форелі.

Як приготувати

Очистьте цибулю та часник. Цибулину наріжте півкільцями, а часник крупно порубайте.

Перекладіть підготовлені овочі в каструлю, додайте кріп, цукор, сіль і всі спеції. Залийте інгредієнти окропом, перемішайте та дочекайтеся повного охолодження розсолу.

Філе форелі розділіть на 6–8 досить великих частин. Опустіть їх у холодний розсіл, зверху притисніть чистою тарілкою та поставте в холодильник на 24 години.

Форель з петрушкою та цитрусовим соком

Міцний алкоголь допомагає зберегти щільнішу текстуру навіть у попередньо розмороженої риби, а петрушка та спеції додають тонкого аромату.

Що знадобиться

• ¼ лимона;

• ¼ апельсина;

• 3–4 гілочки петрушки;

• 5 ст. ложок солі;

• 3 ст. ложки цукру;

• 1 200 г філе форелі;

• мелений чорний перець — за смаком;

• гвоздика — за смаком;

• 50 мл горілки.

Як приготувати

Вичавіть сік із чверті лимона та чверті апельсина й змішайте рідини. Петрушку дрібно наріжте. Окремо з’єднайте цукор і сіль.

Помістіть філе в контейнер шкірою вниз. Рівномірно посипте рибу сумішшю цукру та солі, петрушкою, меленим перцем і гвоздикою.

Полийте форель сумішшю цитрусового соку та горілки. Закрийте ємність кришкою та поставте в прохолодне місце приблизно на 8–10 годин.

З готового філе видаліть крупинки цукру та солі, що залишилися, а зайву вологу акуратно промокніть паперовим рушником.

Домашній гравлакс із форелі з журавлиною

Гравлакс — відома скандинавська холодна закуска, яка останніми роками стала особливо популярною. У цьому варіанті форель поєднується із сушеною журавлиною, джином і журавлинним соком.

Що знадобиться

• 1 лимон;

• 1 пучок кропу;

• 75 г сушеної журавлини;

• 100 г крупної солі;

• 75 г коричневого цукру;

• 1 кг філе форелі;

• 50 мл джину;

• 50 мл журавлинного соку.

Як приготувати

З лимона зніміть цедру дрібною терткою. Кріп і сушену журавлину дрібно подрібніть. Коричневий цукор ретельно перемішайте з крупною сіллю.

Покладіть форель на решітку шкірою вниз. Під решіткою обов’язково розмістіть деко або досить широку тарілку, куди стікатиме рідина, що виділяється.

Покрийте філе сумішшю солі та цукру, додайте журавлину, кріп і лимонну цедру. Потім рівномірно полийте джином і журавлинним соком.

Закрийте рибу плівкою та залиште в холодильнику на 24 години. Після засолювання швидко сполосніть форель холодною водою та ретельно обсушіть.

Форель з коричневим цукром і чаєм лапсанг сушонг

Лапсанг сушонг — це різновид копченого червоного чаю. Завдяки йому риба набуває незвичайного аромату з помітними димними нотами.

Що знадобиться

• 1 великий лимон;

• 125 г коричневого цукру;

• 125 г солі;

• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;

• 60 г листового чаю лапсанг сушонг;

• 1 кг філе форелі.

Як приготувати

Дрібно натріть лимонну цедру. Додайте до неї коричневий цукор, сіль, мелений чорний перець і чай, після чого добре перемішайте інгредієнти.

Візьміть досить глибоку та простору ємність, у якій філе лежатиме вільно. На дно розстеліть великий шматок харчової плівки.

Половину суміші для засолювання розподіліть по плівці. Зверху покладіть форель шкірою вниз, після чого покрийте філе рештою суміші. Щільно загорніть рибу в плівку.

Покладіть поверх форелі тарілку або обробну дошку, а на неї встановіть вантаж, наприклад велику банку, наповнену водою.

Залиште філе в холодильнику на 36 годин. Приблизно кожні 8 годин перевертайте згорток, щоб форель просолилася рівномірно з усіх боків.

Готову рибу звільніть від плівки та видаліть вологу паперовими рушниками.

Пряна форель з чебрецем і коріандром

Для приготування цієї ароматної риби достатньо однієї ночі.

Що знадобиться

• 2 столові ложки солі;

• 2 столові ложки цукрової пудри;

• 1 чайна ложка меленого коріандру;

• 2–3 гілочки свіжого чебрецю;

• 600 г філе форелі.

Як приготувати

Змішайте сіль із цукровою пудрою та меленим коріандром. З гілочок чебрецю зніміть листочки й додайте їх до решти інгредієнтів.

Підготовленою ароматною сумішшю рівномірно натріть форель з обох боків.

Щільно загорніть філе в харчову плівку та помістіть у глибоку ємність, наприклад у форму для запікання.

Зверху покладіть велику тарілку або обробну дошку та притисніть вантажем. Поставте форель у холодильник приблизно на 8–10 годин.

Після засолювання зніміть харчову плівку та промокніть зайву вологу паперовими серветками.

Як правильно зберігати засолену форель

Солона форель швидко псується, тому довго тримати її в холодильнику не варто. Оптимальний термін зберігання — не більше 5 днів.

Щоб приготовлена риба довше залишалася свіжою, не залишайте її в маринаді, особливо якщо там є свіжі овочі або фрукти. Філе краще ретельно обсушити, зняти шкіру та перекласти в герметично закритий контейнер зі скла, кераміки або харчового пластику.

Зрозуміти, що форель почала псуватися, можна за кількома ознаками. Насторожити мають білуватий липкий наліт на поверхні, різкий неприємний запах і надто пухка м’якоть. Якщо свіжість продукту викликає хоча б найменші сумніви, вживати таку рибу не слід.

Якщо розумієте, що протягом найближчих кількох днів усю приготовлену форель з’їсти не вдасться, її можна заморозити. Спочатку добре промокніть поверхню паперовим рушником — це зменшить утворення крижаної скоринки. Потім загорніть філе в кілька шарів харчової плівки або покладіть у щільний пакет із застібкою та відправте в морозильну камеру.

У замороженому вигляді солона форель може зберігатися до 6 місяців.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Як смачно засолити форель вдома: прості та незвичайні способи. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( ваша оцінка буде першою )