14 рецептов самого вкусного холодца

Холодец из говядины, свинины, курицы или рыбы можно приготовить насыщенным, ароматным и при этом прозрачным.

8 важных правил приготовления вкусного холодца

1. Чтобы холодец уверенно застыл, для бульона стоит выбирать части туши с высоким содержанием коллагена. Хорошо подходят свиные и говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целая жирная курица. Для мясного наполнения можно использовать практически любое нежирное мясо.

2. Для прозрачного желе мясо желательно предварительно оставить в холодной воде на несколько часов. Во время варки обязательно снимайте пену шумовкой, а после первого закипания воду лучше слить. Готовый бульон также следует несколько раз процедить. Эти правила подходят для свинины, говядины и курицы, но при приготовлении рыбного холодца действовать можно иначе. Если не хочется тратить много времени на дополнительные этапы, используйте упрощённые способы из рецептов ниже.

3. Репчатый лук необязательно очищать от шелухи. Если положить его в кастрюлю неочищенным, бульон приобретёт более насыщенный золотистый оттенок. Морковь обычно чистят, поскольку её кожура практически не влияет ни на вкус, ни на цвет жидкости.

4. Соли стоит положить немного больше, чем кажется необходимым. После охлаждения и застывания вкус станет мягче и сбалансированнее.

5. Если бульон требуется дополнительно осветлить, воспользуйтесь яичным белком. На 2 литра жидкости достаточно одного белка. Отделите его от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон после того, как все остальные ингредиенты уже будут удалены. Проварите несколько минут до сворачивания белка, снимите кастрюлю с плиты и тщательно процедите жидкость.

6. Готовый холодец при желании можно сделать более нарядным. Для украшения подойдут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки и ломтики яиц, петрушка, зелёный горошек или кукуруза. Сначала разложите выбранные продукты по форме, затем добавьте мясо и только после этого влейте бульон. Рыбный вариант можно дополнить ломтиками лимона.

7. Если нарушить пропорции или взять продукты, в которых слишком мало желирующих веществ, холодец может получиться мягким или совсем не застыть. Обычно ему требуется от 2 до 4 часов. Если спустя это время желе остаётся жидким, ситуацию можно исправить желатином, хотя технически блюдо уже будет ближе к заливному. Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и немного подогрейте. Нужное количество желатина растворите в тёплой воде по инструкции на упаковке, затем соедините с бульоном до полного растворения. После этого снова соберите холодец и поставьте его в холодильник.

8. Готовый холодец следует держать в холодильнике не дольше двух дней.

1. Куриный холодец

Что понадобится

• 1 жирная курица весом около 2 кг;

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• 3 зубчика чеснока;

• 1 чайная ложка соли;

• 5 горошин чёрного перца;

• 4 лавровых листа.

Как приготовить

Удалите с курицы кожу и хорошо промойте тушку. Переложите птицу в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы её уровень находился примерно на 5 см выше мяса. На сильном огне доведите до кипения и тщательно уберите пену. Затем уменьшите нагрев и варите примерно 4 часа. По мере необходимости снимайте с поверхности жир и накипь.

Когда объём жидкости уменьшится примерно вдвое, а мясо будет легко отделяться от костей, положите в кастрюлю лук, морковь и чеснок. Продолжайте томить ещё 30 минут.

Добавьте соль, чёрный перец и лавровые листья. Варите ещё около получаса.

Достаньте из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедите и дайте ему остыть.

Отделите куриное мясо от костей, разберите руками или порежьте небольшими кусочками. По желанию сначала разложите по форме морковь, сверху добавьте курицу и залейте всё остывшим бульоном.

Поставьте холодец в холодильник до полного застывания.

2. Холодец из свиной рульки

Что понадобится

• 1 кг свиной рульки;

• 500 г нежирной свинины без кости;

• 1 луковица;

• 2–3 лавровых листа;

• соль — по вкусу;

• 5–6 горошин душистого перца;

• 2–4 зубчика чеснока.

Как приготовить

Под проточной водой тщательно очистите кожицу рульки ножом, убирая с неё всё лишнее. Поверхность должна стать гладкой. После этого ещё раз хорошо промойте мясо.

Налейте в кастрюлю 2,5 литра воды, добавьте рульку и мякоть свинины. На сильном огне доведите содержимое до кипения, снимите пену и уменьшите нагрев. Оставьте мясо томиться примерно на 5 часов.

Положите в бульон целую луковицу, лавровые листья, соль и душистый перец. Продолжайте готовить ещё 1 час.

Мясо выньте и переложите в дуршлаг, установленный над кастрюлей, чтобы остатки жидкости стекли обратно.

Удалите из свинины кости и кожицу, после чего разделите мякоть на волокна и переложите на тарелку.

Чеснок пропустите через пресс или измельчите на мелкой тёрке, затем перемешайте с мясом.

Бульон тщательно процедите через несколько слоёв марли. Разложите свинину по одной большой или нескольким небольшим формам, залейте жидкостью и дайте немного остыть.

После этого поставьте холодец в холодильник и дождитесь полного формирования желе.

3. Говяжий холодец

Что понадобится

• 2 говяжьи голени;

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• 1 корень петрушки или пастернака либо стебель сельдерея;

• 3–4 веточки сельдерея;

• 3–4 веточки петрушки;

• несколько горошин чёрного и душистого перца;

• 1 кг говяжьего филе;

• соль и перец — по вкусу;

• 1 головка чеснока.

Как приготовить

Говяжьи голени хорошо промойте под проточной водой, ножом удаляя с поверхности всё лишнее. Переложите их в большую кастрюлю и влейте примерно 5 литров воды.

На умеренном огне доведите жидкость до кипения, аккуратно снимите образовавшуюся пену, после чего уменьшите нагрев почти до минимума.

Овощи и зелень крупно порежьте. У петрушки используйте только стебли, а листья пока отложите. Положите всё в кастрюлю и добавьте горошины перца.

Оставьте бульон готовиться без крышки на 3–4 часа. Кипение должно быть едва заметным.

Говяжье филе промойте, порежьте крупными кусками и залейте кипятком на 3–5 минут. Затем воду слейте, а мясо переложите в кастрюлю к остальным продуктам.

Варите ещё 3–4 часа, при необходимости продолжая убирать пену. За это время количество воды должно уменьшиться примерно наполовину.

Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте соль.

Процедите готовый бульон через марлю и оставьте остывать.

Мясо с голеней освободите от кожи и костей. Вместе с говяжьим филе нарежьте его небольшими кусочками или разделите на волокна.

Добавьте мелко нарубленные листья петрушки, хорошо посолите и поперчите. Переложите мясо в форму.

Дуршлаг застелите чистой тканевой салфеткой или марлей. Чеснок измельчите и выложите на ткань.

С поверхности бульона уберите лишний жир, затем снова разогрейте жидкость и при необходимости досолите. Пропустите горячий бульон через марлю с чесноком и залейте мясо.

Остудите блюдо и поставьте в холодильник, пока оно полностью не застынет.

4. Холодец из свиных ножек и курицы

Что понадобится

• 500 г свиных ножек;

• 550 г свинины без костей и сала;

• 350 г куриного филе;

• 300 г куриных голеней;

• 500 г куриных бёдер;

• 1–2 моркови;

• 2–3 луковицы;

• ½ головки чеснока;

• ½ пучка зелени;

• 3–5 лавровых листьев;

• чёрный перец горошком — по вкусу;

• соль — по вкусу.

Как приготовить

Всё мясо тщательно промойте холодной водой. С поверхности свиных ножек ножом удалите загрязнения и всё лишнее.

Переложите мясные продукты в кастрюлю, влейте 4 литра воды и доведите до кипения. Образовавшуюся пену полностью снимите.

Добавьте морковь, лук, чеснок и зелень. Несколько листочков при желании можно сразу отложить для украшения готового блюда.

Уменьшите нагрев и варите мясо 2–3 часа.

После этого положите лавровые листья, перец и соль. Продолжайте готовить ещё несколько часов на самом слабом огне. Мясо должно начать легко отделяться от костей.

Достаньте из кастрюли все продукты, а бульон несколько раз хорошо процедите.

Курицу и свинину очистите от кожи и костей. Мясо разделите руками или порежьте небольшими кусочками.

Разложите его по форме, при желании украсьте петрушкой и влейте бульон.

Остудите блюдо и переставьте в холодильник до застывания.

5. Холодец из говядины и свинины в мультиварке

Что понадобится

• 2 свиные ножки;

• 1½ кг говядины на кости;

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• 3 лавровых листа;

• соль и перец — по вкусу;

• 3 зубчика чеснока.

Как приготовить

Мясо промойте холодной водой, а свиные ножки дополнительно очистите от загрязнений.

Луковицу и морковь порежьте крупными кусками.

Сложите в чашу мультиварки мясо, овощи и остальные ингредиенты. Добавьте соль и перец, после чего налейте воду почти до верхнего края чаши.

Закройте крышку, выберите программу «Тушение» и установите время приготовления 6 часов.

После звукового сигнала достаньте мясо. Удалите кожу и кости, затем нарежьте мякоть небольшими кусочками или разделите на волокна.

Чеснок измельчите и перемешайте с мясом.

Разложите получившуюся смесь по форме, залейте бульоном, предварительно процеженным через марлю, и поставьте в холодильник.

6. Рыбный холодец

Что понадобится

• 1,8 кг рыбы — подойдут лосось, осётр, карп, пиленгас, судак, форель, треска или кета;

• 1 рыбья голова;

• 1 рыбий хвост;

• 2 луковицы;

• 2 моркови;

• соль — по вкусу;

• 10 г смеси специй для рыбы;

• 8 горошин чёрного перца;

• 1 лавровый лист.

Как приготовить

Тщательно вымойте рыбу, удалите жабры и внутренности, но чешую оставьте.

Тушку разделите на крупные куски. Переложите их вместе с дополнительными головой и хвостом в кастрюлю.

Добавьте морковь и лук. Налейте воду так, чтобы она полностью покрыла все продукты.

Доведите до кипения, снимите пену и посолите. Продолжайте варить примерно 20 минут.

Выньте готовые кусочки рыбы, очистите их от костей и кожи и пока отложите.

Хребты и кожу снова отправьте в кастрюлю. Добавьте смесь специй, чёрный перец и лавровый лист. Варите дальше на минимальном огне.

Спустя 40 минут удалите из бульона всё содержимое и тщательно процедите жидкость.

Рыбное филе распределите по форме, по желанию добавьте украшения и залейте бульоном.

Поставьте блюдо в холодильник и оставьте до полного застывания.

7. Холодец из свиных ножек

Что понадобится

• 2 кг свиных ножек;

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• 2–3 лавровых листа;

• 6–10 горошин чёрного перца;

• соль — по вкусу;

• 5 зубчиков чеснока.

Как приготовить

Свиные ножки тщательно вымойте под проточной водой. Ножом очистите их поверхность от загрязнений.

Переложите свинину в кастрюлю и залейте холодной водой. Жидкость должна находиться примерно на 7–8 см выше мяса.

На среднем огне доведите до кипения, затем уменьшите нагрев до минимального и варите 4–5 часов.

Добавьте морковь и лук. Продолжайте готовить ещё 2–3 часа.

За 20–30 минут до окончания положите лавровые листья, чёрный перец и соль.

Готовые ножки переложите на тарелку и немного остудите. Снимите мясо с костей, после чего нарежьте или разделите руками на волокна.

Бульон процедите. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, попробуйте и при необходимости досолите.

Разложите мясо по небольшим мискам, влейте бульон и отправьте в холодильник до застывания.

8. Холодец из индейки

Что понадобится

• 1 кг шеи индейки;

• 1 кг крыла индейки;

• 3 л воды;

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• соль — по вкусу;

• 10–12 горошин чёрного перца;

• 1–2 лавровых листа.

Как приготовить

Индейку ополосните водой и сложите в кастрюлю.

Добавьте холодную воду, на среднем огне доведите до кипения, а затем уменьшите температуру до минимума. Варите около часа.

Положите целую луковицу и морковь, добавьте столовую ложку соли и чёрный перец горошком.

Продолжайте готовить ещё 2 часа. Примерно за 30 минут до конца положите лавровые листья.

Индейку достаньте, переложите на тарелку и слегка остудите. Снимите мясо с костей и распределите по мискам.

Процедите бульон, при необходимости добавьте ещё соли и залейте им индейку.

Поставьте холодец в холодильник до полного застывания.

9. Холодец из курицы и свиной рульки

Что понадобится

• 1 свиная рулька;

• 1 курица весом 1 500–1 800 г;

• 1–2 луковицы;

• 1 морковь;

• 7–10 горошин чёрного перца;

• 5 горошин душистого перца;

• соль — по вкусу.

Как приготовить

Рульку тщательно вымойте и поскоблите ножом, удаляя загрязнения. Затем сделайте на ней несколько глубоких круговых разрезов.

У куриной тушки снимите филе грудки — его можно сохранить для приготовления других блюд.

Удалите копчиковую железу, расположенную в верхней части хвоста. Саму тушку разделите на несколько частей подходящего размера, чтобы они свободно поместились в кастрюлю.

Залейте курицу и рульку холодной водой. Её уровень должен быть приблизительно на 5 см выше мяса.

Доведите содержимое кастрюли до кипения на среднем огне. Затем уменьшите нагрев до минимального и оставьте вариться на 5–6 часов.

Положите целые луковицы, морковь, два вида перца горошком и соль. Перемешивать содержимое не нужно. Готовьте ещё примерно 1 час.

Рульку и курицу переложите на тарелку. Когда мясо немного остынет, снимите его с костей и нарежьте или разберите на волокна.

Бульон хорошо процедите и попробуйте на соль.

Разложите мясо по мискам, влейте бульон и уберите в холодильник до полного застывания.

10. Холодец из куриных лапок

Что понадобится

• 2 кг куриных лапок;

• 1 кг куриных спинок;

• 2 луковицы;

• 2 моркови;

• соль — по вкусу;

• несколько горошин чёрного перца;

• несколько горошин душистого перца;

• 2–3 лавровых листа.

Как приготовить

Куриные лапки тщательно промойте, удалите когти и остатки кожи.

Если они полностью покрыты кожицей, предварительно залейте лапки кипятком примерно на 1–2 минуты, после чего очистите. Куриные спинки также хорошо ополосните.

Переложите птицу в кастрюлю и налейте холодную воду. Она должна покрывать содержимое примерно на 6–8 см.

Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

Добавьте лук, морковь, столовую ложку соли, чёрный и душистый перец.

Уменьшите огонь до минимального и варите около 5–6 часов.

За 20–30 минут до завершения приготовления положите лавровые листья.

Готовую курицу переложите на тарелку и остудите. Отделите мясо, порежьте его или разделите руками на небольшие кусочки.

Морковь при желании тоже измельчите, если собираетесь использовать её в готовом блюде.

Бульон процедите и попробуйте на соль.

Разложите куриное мясо по мискам, влейте бульон и отправьте в холодильник.

11. Холодец из курицы и свинины в скороварке

Что понадобится

• 1 свиная рулька;

• 2 куриных окорочка;

• 1 чайная ложка чёрного перца горошком;

• несколько горошин душистого перца;

• 1–2 лавровых листа;

• соль — по вкусу;

• 1 крупная луковица;

• 1 крупная морковь.

Как приготовить

Свиную рульку хорошо промойте под проточной водой. Кожицу поскоблите ножом, чтобы очистить её от загрязнений.

Куриные окорочка также ополосните.

Сложите всё мясо в скороварку, налейте холодную воду и доведите до кипения. Проварите около 3–5 минут, после чего полностью слейте жидкость.

Снова залейте мясо водой, оставив примерно треть объёма скороварки свободной.

Добавьте чёрный и душистый перец, лавровые листья, столовую ложку соли, целую морковь и луковицу.

Закройте скороварку крышкой.

На среднем огне доведите содержимое до кипения, после чего уменьшите нагрев и готовьте примерно 3–3½ часа.

После приготовления выпустите пар и аккуратно откройте крышку.

Переложите мясо и овощи на тарелку. Бульон процедите и при необходимости досолите.

Когда курица и рулька достаточно остынут, чтобы их можно было спокойно брать руками, отделите мясо от костей и разделите его на волокна или порежьте.

Морковь при желании нарежьте небольшими кусочками.

Разложите мясо и морковь по формам, залейте бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания.

12. Холодец из курицы и говяжьей рульки

Что понадобится

• 1 говяжья рулька;

• 1 кг куриных голеней, окорочков или бёдер;

• 1 морковь;

• 1 луковица;

• 2 лавровых листа;

• 5 горошин чёрного перца;

• 3 горошины душистого перца;

• соль — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу;

• 3–4 зубчика чеснока.

Как приготовить

Мясо тщательно промойте под холодной проточной водой.

Говяжью рульку дополнительно поскоблите ножом, чтобы очистить кожицу от загрязнений.

Переложите говядину и курицу в большую кастрюлю. Туда же добавьте очищенную морковь и луковицу прямо в шелухе.

Налейте столько воды, чтобы мясо оказалось полностью покрыто жидкостью. Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь закипания.

После этого добавьте лавровые листья, чёрный и душистый перец горошком.

Готовьте мясо на слабом огне около 4 часов. Периодически убирайте пену с поверхности шумовкой.

В конце приготовления посолите и добавьте молотый чёрный перец. Оставьте на огне ещё на 20–30 минут.

Снимите кастрюлю с плиты.

Мясо достаньте и переложите в дуршлаг над кастрюлей, чтобы оставшийся бульон стекал обратно.

Лук выбросьте. Морковь сохраните для оформления блюда и нарежьте кружочками или тонкими ломтиками.

С курицы и говядины удалите кожу и кости. Мякоть разберите руками или нарежьте.

Бульон тщательно процедите и оставьте немного остыть.

На дно формы распределите измельчённый чеснок, морковь и мясо. Влейте бульон и поставьте в холодильник до застывания.

13. Холодец из куриных крылышек в мультиварке

Что понадобится

• 1 кг куриных крыльев;

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• 2 лавровых листа;

• соль — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу;

• 2–3 зубчика чеснока.

Как приготовить

Куриные крылья тщательно промойте холодной проточной водой.

Луковицу и морковь очистите.

Переложите все продукты в чашу мультиварки. Налейте воду таким образом, чтобы она находилась примерно на 2 см выше ингредиентов.

Положите лавровые листья, добавьте соль и молотый перец.

Выберите программу «Тушение» и оставьте крылышки готовиться на 4–5 часов.

После окончания программы достаньте овощи и курицу.

Луковицу можно выбросить, а морковь при желании порежьте ломтиками и оставьте для украшения.

Бульон несколько раз процедите.

Крылышки немного остудите, затем снимите мясо с костей и удалите кожу. Разберите мякоть на небольшие части.

Чеснок мелко порежьте ножом или пропустите через пресс.

На дно одной большой или нескольких небольших форм положите морковь, чеснок и куриное мясо.

Влейте остывший бульон и отправьте формы в холодильник до полного застывания.

14. Быстрый холодец из тушёнки с желатином

Что понадобится

• 1 банка тушёной говядины;

• 1 банка куриного мяса в собственном соку;

• 20 г желатина;

• 1 морковь;

• 1 луковица;

• 2 лавровых листа;

• соль — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу;

• 2–3 зубчика чеснока.

Как приготовить

Примерно две трети мяса из каждой банки вместе с жиром и соком переложите в отдельную ёмкость.

Разомните мясо вилкой и тщательно перемешайте.

В другой посуде соедините желатин со 150 мл тёплой воды. Оставьте примерно на 1 час, чтобы он хорошо набух.

Очищенные луковицу и морковь положите в кастрюлю.

Добавьте 1–1,5 литра воды, лавровые листья, соль и молотый чёрный перец.

Поставьте кастрюлю на огонь.

После закипания добавьте оставшееся мясо из банок, всё перемешайте и оставьте вариться на слабом огне около 30–40 минут.

Из готового бульона удалите луковицу и лавровые листья — больше они не потребуются.

Морковь тоже можно выбросить либо сохранить для украшения, предварительно нарезав кусочками.

Горячий бульон процедите.

Добавьте набухший желатин и тщательно размешайте, чтобы он полностью растворился.

Чеснок пропустите через пресс и также положите в жидкость.

Мясо, которое варилось в бульоне, немного остудите и соедините с тушёнкой, подготовленной в самом начале.

Переложите всё мясо в форму. При желании добавьте кусочки моркови.

Остывший бульон ещё раз процедите и залейте им мясо.

Поставьте форму в холодильник и дождитесь полного застывания холодца.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему Как приготовить вкусный холодец: 14 проверенных рецептов из мяса и рыбы. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( ваша оценка будет первой )