10 способов приготовить бесподобную утку в духовке

Фаршируйте утку яблоками и цитрусовыми, запекайте её под слоем соли, покрывайте медовой глазурью или медленно томите с вином.

Как правильно выбрать утку

1. По возможности отдавайте предпочтение охлаждённой птице — так намного проще оценить её свежесть и качество.

2. Кожа у хорошей утки должна иметь ровный светлый оттенок, без синяков, пятен, налёта, вмятин и заметных повреждений. Свежее мясо остаётся слегка влажным, но сама кожа при этом не должна быть липкой.

3. Слегка надавите пальцем на мясистый участок тушки. Если образовавшаяся ямка долго не исчезает, птица уже не первой свежести.

4. Старая утка после приготовления часто получается суховатой и жёсткой, поэтому лучше выбирать молодую птицу. У неё на кончике грудной части прощупывается хрящ, клюв чистый, блестящий и достаточно гибкий, перепонки легко раздвигаются и не слипаются. Мясо обычно имеет красноватый цвет, жир остаётся прозрачным, а лапки отличаются жёлтым оттенком.

5. Кислый или просто неприятный запах — явный признак того, что такую утку лучше не покупать.

Как подготовить утку перед запеканием

1. Замороженную тушку сначала нужно полностью разморозить. Утка весом около 2 кг оттаивает в холодильнике примерно за сутки. Если времени мало, положите её в большую кастрюлю с холодной водой — примерно через 3 часа птица разморозится. Воду при этом меняйте каждые 30 минут и следите, чтобы она не становилась тёплой.

2. Если у тушки остались шея и лапки, удалите их, затем выпотрошите птицу. Потроха можно сохранить и позже приготовить из них, например, бульон.

3. Излишки жира в районе шеи и задней части лучше срезать: иначе получить действительно хрустящую кожицу будет сложнее. А вот лишнюю кожу удалять не следует — она пригодится, чтобы закрыть нафаршированную тушку.

4. После этого утку можно ошпарить кипятком. Для птицы весом около 2 кг потребуется примерно 5 литров воды. Возьмите половину кипятка и осторожно облейте тушку так, чтобы вода не затекала внутрь. Насухо вытрите её чистым полотенцем и оставьте примерно на 30 минут. Затем повторите процедуру. Благодаря ошпариванию поры кожи закрываются, поэтому после запекания корочка получается более хрустящей. Если времени на это нет, достаточно хорошо промыть утку холодной водой снаружи и внутри, а затем тщательно обсушить бумажными полотенцами.

5. Перед добавлением специй или уже после этого аккуратно надрежьте кожу крест-накрест. До мяса нож доходить не должен. Такие надрезы помогут лишнему жиру свободно вытапливаться во время запекания.

Утка в соляной корке по рецепту Марты Стюарт

Ингредиенты

• апельсиновый джем — 1 стакан;

• тимьян — 6 веточек;

• тёртый имбирь — 1 столовая ложка;

• розовый перец — 2 столовые ложки горошин;

• утиная тушка весом немного больше 2 кг — 1 штука;

• молотый чёрный перец — по вкусу;

• средняя луковица — 1 штука;

• средняя морковь — 1 штука;

• сельдерей — 1 стебель;

• корень имбиря — 2–3 см, нарезанный ломтиками толщиной около ½ см;

• лавровый лист — 1 штука;

• свежий розмарин — 1 веточка;

• корица — 3 палочки;

• крупная соль — около 2 кг, примерно столько же, сколько весит сама утка.

Как приготовить

Переложите джем в небольшую кастрюлю и прогрейте его, чтобы он стал жидким. После этого процедите в отдельную миску, положите 4 веточки тимьяна, тёртый имбирь и розовый перец. Готовую глазурь пока отставьте в сторону.

Подготовьте утку описанным выше способом и поперчите её изнутри. Луковицу, морковь и сельдерей нарежьте крупно и поместите внутрь тушки. Добавьте туда же оставшиеся 2 веточки тимьяна, кусочки имбиря, лавровый лист, розмарин и одну палочку корицы.

Закройте тушку, сшив края кожи кулинарной нитью или закрепив их зубочистками. Ножки свяжите между собой.

Примерно треть крупной соли распределите по дну глубокой формы или противня. Сверху уложите утку, обильно покройте её подготовленной глазурью и разместите рядом оставшиеся палочки корицы. Полностью засыпьте птицу остальной солью и отправьте в духовку при 200 °C.

Запекайте около 2 часов 15 минут. Проверить готовность можно кулинарным термометром: в наиболее толстой части бедра температура должна составлять 70–75 °C.

После духовки оставьте блюдо примерно на 30 минут. Затем переверните форму и аккуратно переложите утку на большую разделочную доску. Снимите соляную корку и кожу, нарежьте мясо порциями и подавайте.

Утка с хрустящим картофелем и соусом по рецепту Джейми Оливера

Ингредиенты

• утки весом по 2 кг вместе с шеями и потрохами — 2 штуки;

• свежий розмарин — 3 веточки;

• мускатный орех — 1 штука;

• апельсины — 2 штуки;

• соль — 1 столовая ложка;

• чеснок — 8 зубчиков;

• красный лук — 3 штуки;

• морковь — 3 штуки;

• корень имбиря — 5 см;

• сельдерей — несколько стеблей;

• корица — ½ палочки;

• лавровый лист — 3 штуки;

• картофель — 2 кг;

• вода или куриный бульон — 1 литр;

• специи для картофеля — по вкусу;

• мука — 2 столовые ложки;

• портвейн — 200 мл.

Как приготовить

Сначала подготовьте обе тушки, а шеи и потроха пока отложите. С одной веточки розмарина снимите листочки. Натрите половину мускатного ореха и снимите цедру с апельсинов. Соедините всё это с одной столовой ложкой соли.

Получившейся ароматной смесью тщательно натрите уток внутри и снаружи. Переложите их в миску, накройте и оставьте в холодильнике на несколько часов.

Духовку заранее прогрейте до 180 °C. Внутрь каждой тушки положите оставшийся розмарин, чеснок и половинки апельсинов.

Очистите лук, морковь, имбирь и сельдерей, затем крупно нарежьте. Выложите овощи на глубокий противень вместе с корицей, лавровым листом, нарезанными шеями и потрохами. Разместите противень на нижнем уровне духовки.

Над ним установите решётку и уложите на неё уток грудкой вверх. Во время приготовления жир будет стекать прямо на овощи.

Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками. Положите его в холодную подсоленную воду, доведите до кипения и варите ещё примерно 5–10 минут. После этого откиньте картофель на дуршлаг и слегка перемешайте.

Спустя час выньте противень с овощами и потрохами. На его место сразу поставьте другой пустой противень, чтобы капающий жир не попадал на дно духовки.

Скопившийся жир перелейте в отдельную миску. Овощи вместе с утиными частями переложите в кастрюлю. В противень налейте немного кипятка, чтобы отделить приставшие ко дну ароматные кусочки, после чего эту жидкость также отправьте в кастрюлю. Добавьте 1 литр воды или бульона и поставьте на средний огонь. Жир, который будет появляться сверху, регулярно снимайте.

Отваренный картофель переложите на оставленный в духовке противень. Добавьте несколько ложек вытопленного жира, посыпьте любимыми специями и запекайте ещё около часа.

В другой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки утиного жира. Добавьте муку и перемешивайте, пока не получится пастообразная масса. Затем переложите содержимое кастрюли с овощами и добавьте портвейн. Доведите соус до кипения и готовьте примерно полчаса, время от времени помешивая.

Достаньте готовые утки и картофель из духовки. Птицу переложите на тарелки, прикройте фольгой и оставьте примерно на 15 минут.

Соус процедите через сито, хорошо прижимая овощи, чтобы получить максимум ароматного сока. Перелейте его в чистую кастрюлю и держите на слабом огне, не позволяя остыть. Появляющийся сверху жир продолжайте снимать.

Джейми Оливер советует не нарезать готовую утку ножом. Мясо удобнее отделять от костей щипцами, а затем разбирать на кусочки руками. Подавать его следует с хрустящим картофелем и горячим соусом.

Запечённая утка с яблочной начинкой

Ингредиенты

• утка — 2½ кг;

• соль — 1½ чайной ложки;

• молотый перец — 1 чайная ложка;

• сушёный чеснок — ½ чайной ложки;

• молотая паприка — ½ чайной ложки;

• небольшие яблоки — 5 штук;

• мёд — ¼ стакана;

• свежевыжатый апельсиновый сок — ¼ стакана;

• лимонный сок — 2 столовые ложки.

Как приготовить

Подготовьте тушку к запеканию. В небольшой ёмкости соедините все специи и тщательно натрите ими утку.

Вырежьте из яблок сердцевины, после чего разделите плоды пополам. Наполните ими тушку, края кожи скрепите зубочистками, а ножки перевяжите.

На решётку в духовке, заранее нагретой до 180 °C, положите утку грудкой вниз. Под решёткой установите противень, куда будет стекать жир. Готовьте птицу 50 минут, затем переверните и запекайте ещё столько же.

Мёд смешайте с апельсиновым и лимонным соком до однородного состояния. Достаньте утку из духовки, обильно покройте глазурью и оставьте ещё примерно на 20 минут.

Готовую птицу нарежьте на порционные кусочки и подавайте с гарниром, который вам нравится.

Медленно запечённая утка с цитрусами и винным соусом

Ингредиенты

• утка — 2½ кг;

• очищенные апельсины, лимоны и мандарины — 5–6 штук;

• соль — по вкусу;

• картофельный или кукурузный крахмал — 2–4 чайные ложки;

• белое вино — 1 стакан;

• любимый джем — 4 столовые ложки.

Как приготовить

Разогрейте духовку до 120 °C. Подготовленную тушку наполните очищенными цитрусовыми и закрепите края кожи ниткой либо зубочистками. На коже сделайте несколько надрезов. Посолите утку и положите на решётку грудкой вверх. Под ней разместите противень для вытопившегося жира.

Готовьте птицу 6–7 часов, пока она не станет золотистой. Для более румяной кожи примерно за полчаса до окончания приготовления увеличьте нагрев до 260 °C и оставьте утку при такой температуре ещё на 5–10 минут. После духовки дайте ей постоять около 15 минут, не накрывая фольгой.

Теперь займитесь соусом. Крахмал разведите в нескольких ложках вина. Остальное вино налейте в кастрюлю и немного прогрейте. Добавьте джем, тщательно размешайте и доведите до кипения. При желании отрегулируйте вкус дополнительной порцией вина или джема.

Постоянно помешивая, понемногу вливайте крахмальную смесь. Как только соус слегка загустеет, снимите его с огня.

Достаньте из готовой утки цитрусы, мясо нарежьте. На тарелку налейте немного винного соуса, сверху положите кусочки утки и сразу подавайте.

Утка под глазурью из бальзамического уксуса и мёда

Ингредиенты

• утка — 2¾ кг;

• соль — по вкусу;

• чеснок — 5 зубчиков;

• средний лимон — 1 штука;

• бальзамический уксус — ½ стакана;

• свежевыжатый сок 1 лимона;

• мёд — ¼ стакана.

Как приготовить

Сначала подготовьте тушку. Хорошо натрите утку солью и внутри, и снаружи. Положите птицу на доску, наполните чесноком и нарезанным лимоном, затем закройте тушку и свяжите ножки.

Духовку нагрейте до 180 °C. Над глубоким противнем или формой установите решётку, положите на неё утку грудкой вверх и запекайте примерно час. Затем переверните птицу и готовьте ещё около 40 минут. Вытопившийся жир слейте, снова переверните тушку и продолжите запекание.

Для первой глазури смешайте бальзамический уксус с лимонным соком. На протяжении следующих 40 минут смазывайте этой смесью поверхность утки примерно каждые 10 минут.

Отдельно смешайте мёд с 3 столовыми ложками бальзамической смеси. Ещё 40 минут продолжайте запекать птицу, каждые 10 минут нанося уже медовую глазурь.

Примерно за 10–15 минут до окончания приготовления температуру можно немного увеличить. Тогда кожица получится более золотистой и хрустящей.

Готовую утку выньте из духовки и оставьте примерно на четверть часа. После этого удалите из неё лимон и чеснок, разрежьте тушку на порции и подавайте.

Домашняя утка по-пекински

Ингредиенты

Для утки:

• небольшая утка весом около 1 кг — 1 штука;

• уксус — 1 чайная ложка для замачивания и ещё ½ чайной ложки для глазури;

• устричный соус — 2 столовые ложки;

• шаосинское или другое рисовое вино — 1½ столовой ложки;

• китайская смесь пяти специй из бадьяна, сычуаньского перца, гвоздики, корицы и фенхеля — 1 чайная ложка;

• мальтозная патока — 2 столовые ложки;

• кипяток — 2 столовые ложки.

Для блинчиков:

• мука — 1½ стакана;

• соль — 1 щепотка;

• кипяток — ⅔ стакана;

• масло — 1 чайная ложка.

Для подачи:

• лук-порей — 2 штуки, понадобится только белая часть;

• огурец — 1 штука;

• соус хойсин — 2 столовые ложки.

Как приготовить

Утку для этого рецепта подготавливают иначе, чем в предыдущих вариантах. Наполните большую миску водой, добавьте уксус и опустите туда тушку примерно на 1 час. Затем выньте и оставьте высыхать естественным образом. Если есть возможность, птицу можно подвесить за голову или шею.

Смешайте устричный соус, ½ столовой ложки рисового вина и смесь пяти специй. Этим маринадом тщательно смажьте внутреннюю часть тушки.

В отдельной посуде соедините мальтозную патоку, кипяток и оставшийся уксус. Равномерно распределите состав по коже утки и оставьте на 30 минут. Затем нанесите второй слой.

Мариноваться птица должна 12–24 часа в прохладном месте. Если подходящего места нет, поставьте тушку в холодильник, предварительно насадив её на бутылку с водой. Важно сохранить вертикальное положение утки и обеспечить свободный доступ воздуха со всех сторон.

Пока птица маринуется, приготовьте тесто. В жаропрочной миске соедините муку с солью и постепенно влейте кипяток. Перемешайте лопаткой до однородности. Когда масса немного остынет, вымешивайте тесто руками около 8 минут, пока оно не станет эластичным. При излишней липкости можно подсыпать немного муки. Готовое тесто накройте пищевой плёнкой и оставьте на 1 час.

Разогрейте духовку до 180 °C. Закройте тушку зубочистками. Внизу установите застеленный фольгой противень, а утку положите на решётку над ним. Сначала запекайте 20 минут на одной стороне, затем переверните и готовьте ещё 15 минут. После этого уменьшите температуру до 120 °C и оставьте птицу ещё на полчаса.

Теперь снова займитесь тестом. Скатайте его в длинную колбаску и разделите на 12 одинаковых кусочков. Сформируйте шарики и расплющите каждый примерно до 5 см толщиной. Шесть заготовок смажьте маслом, сверху положите оставшиеся шесть. Каждую пару раскатайте в тонкий двойной блинчик диаметром около 18 см.

Сковороду хорошо прогрейте на среднем огне. Выложите один блинчик. Примерно через 30–40 секунд между слоями начнут появляться пузырьки — тогда переверните его. Поверхность должна остаться в основном светлой, лишь слегка подрумянившись в нескольких местах.

Ещё примерно через полминуты пузырьки увеличатся. Снимите блин со сковороды, дайте ему остыть около 30 секунд и осторожно разделите на два тонких слоя.

Таким же образом приготовьте остальные заготовки. В итоге должно получиться 12 блинчиков. Сложите их стопкой и накройте тёплым полотенцем.

Вернитесь к утке. Если мясо уже готово, но кожица кажется недостаточно хрустящей, снова увеличьте нагрев до 180 °C и запекайте ещё 6–10 минут. Есть и другой вариант: переложить тушку в глубокую кастрюлю и осторожно поливать горячим маслом, удерживая птицу за шею.

Готовое мясо разделите сначала вдоль по центру, после чего каждую грудку нарежьте поперёк. Огурец и белую часть лука-порея порежьте тонкой соломкой.

Каждый блинчик смажьте небольшим количеством соуса хойсин. Добавьте немного огурца и лука, сверху положите по два кусочка утиной грудки. Сверните блинчики рулетом или конвертом.

Утиные ножки, запечённые в красном вине

Ингредиенты

• утиные ножки — 4 штуки;

• розмарин — 1 пучок;

• крупный чеснок — 4 зубчика;

• соль — по вкусу;

• китайская смесь пяти специй из бадьяна, сычуаньского перца, гвоздики, корицы и фенхеля — ½ чайной ложки;

• красное вино — ½ бутылки;

• варенье из красной смородины или айвы — 2 столовые ложки.

Как приготовить

Подготовьте утиные ножки. Духовку нагрейте до 170 °C, а для электрической плиты — до 190 °C. Разложите на противне розмарин и зубчики чеснока, сверху поместите ножки.

Посолите мясо и добавьте смесь специй. Поставьте противень в духовку примерно на 1 час.

Красное вино перелейте в небольшую кастрюлю, положите варенье и, постоянно размешивая, доведите смесь до кипения. Когда масса станет однородной, продолжайте варить её ещё около 5 минут.

Достаньте ножки, полностью слейте скопившийся жир и полейте мясо приготовленным винным соусом. Верните в духовку ещё примерно на 10–15 минут, пока утка не будет полностью готова.

Утиная грудка с карамелизированными яблоками

Ингредиенты

• утиные грудки — 3 штуки;

• соль и перец — по вкусу;

• яблоки — 5 штук;

• сливочное масло — 30 г;

• коричневый сахар — 2 столовые ложки;

• оливковое масло — 1 столовая ложка;

• марсала или другое креплёное вино — 50 мл.

Как приготовить

Подготовьте утиные грудки, посолите и поперчите их, затем ненадолго отложите.

С яблок снимите кожуру и нарежьте мякоть крупными кусочками. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте коричневый сахар и хорошо перемешайте.

Убавьте огонь, положите яблоки и готовьте их примерно 10–15 минут, пока поверхность не подрумянится. Получившуюся карамель не выливайте — она понадобится при подаче.

Духовку разогрейте до 180 °C. Утиные грудки обжаривайте на оливковом масле примерно по 4 минуты с каждой стороны, начав со стороны кожи.

После этого переложите мясо на противень, полейте вином и запекайте примерно 10–12 минут.

Готовые грудки нарежьте ломтиками и разложите по тарелкам. Добавьте рядом карамелизированные яблоки и полейте сверху оставшимся карамельным соусом.

Утка с апельсином, мёдом и тимьяном

Ингредиенты

• небольшая утка весом около 1,3 кг — 1 штука;

• соль — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу;

• апельсин — 1 штука;

• тимьян — 4 веточки;

• мёд — 2 столовые ложки.

Как приготовить

Подготовьте утиную тушку, после чего натрите её солью и свежемолотым чёрным перцем.

Выжмите немного апельсинового сока прямо внутрь птицы. Затем положите туда разрезанный пополам апельсин и две веточки тимьяна.

Переложите тушку в форму и поставьте в разогретую до 220 °C духовку на 20 минут. После этого уменьшите нагрев до 190 °C и продолжайте готовить ещё около 40 минут.

Полейте поверхность утки мёдом и присыпьте листочками, снятыми с оставшихся веточек тимьяна. Верните в духовку ещё примерно на 20 минут.

Проще всего проверить готовность при помощи кулинарного термометра. Температура внутри мяса должна подняться примерно до 74 °C.

Перед нарезкой оставьте утку постоять 5–10 минут.

Утиные грудки с брусничным соусом

Ингредиенты для маринада

• утиные грудки — 2 штуки;

• мёд — 1 чайная ложка;

• красное сухое вино — 50 мл;

• корица — 2 щепотки;

• соль — 3 щепотки;

• молотый чёрный перец — 2 щепотки.

Ингредиенты для брусничного соуса

• брусника — 200 г;

• сахар — 90 г;

• красное сухое вино — 50 мл;

• корица — 2 щепотки;

• соль — 2 щепотки;

• молотый чёрный перец — 2 щепотки.

Как приготовить

На коже утиных грудок сделайте несколько крестообразных надрезов и оставьте мясо при комнатной температуре примерно на 10 минут.

Пока грудки отдыхают, подготовьте маринад. Соедините мёд с красным сухим вином, добавьте корицу, соль и чёрный перец. Поместите туда мясо примерно на полчаса, несколько раз перевернув его за это время.

Для соуса предварительно размороженную бруснику разомните вместе с сахаром. Переложите массу в сотейник и доведите до кипения.

Влейте красное вино, положите корицу, соль и перец. Варите около 4 минут, регулярно помешивая.

Если хочется получить полностью гладкий соус, после остывания его можно протереть через сито.

Достаньте грудки из маринада и удалите с поверхности лишнюю жидкость. Хорошо разогрейте сухую сковороду и обжаривайте мясо примерно по 3 минуты с каждой стороны, чтобы сформировалась румяная корочка.

После этого переложите грудки в форму кожей вниз и отправьте на 20 минут в заранее нагретую до 180 °C духовку.

Перед подачей дайте мясу немного остыть и подавайте его с клюквенным соусом.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему Как вкусно приготовить утку: лучшие способы запекания и подачи. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( ваша оценка будет первой )