10 способів приготувати бездоганну качку в духовці

Фаршируйте качку яблуками та цитрусовими, запікайте її під шаром солі, покривайте медовою глазур'ю або повільно томіть із вином.

Як правильно вибрати качку

1. За можливості віддавайте перевагу охолодженій птиці — так набагато простіше оцінити її свіжість і якість.

2. Шкіра хорошої качки повинна мати рівномірний світлий відтінок, без синців, плям, нальоту, вм'ятин і помітних пошкоджень. Свіже м'ясо залишається трохи вологим, але сама шкіра при цьому не повинна бути липкою.

3. Злегка натисніть пальцем на м'ясисту частину тушки. Якщо утворена ямка довго не зникає, птиця вже не першої свіжості.

4. Стара качка після приготування часто виходить сухуватою та жорсткою, тому краще вибирати молоду птицю. У неї на кінчику грудної частини прощупується хрящ, дзьоб чистий, блискучий і досить гнучкий, перетинки легко розсуваються й не злипаються. М'ясо зазвичай має червонуватий колір, жир залишається прозорим, а лапки відрізняються жовтим відтінком.

5. Кислий або просто неприємний запах — явна ознака того, що таку качку краще не купувати.

Як підготувати качку перед запіканням

1. Заморожену тушку спочатку потрібно повністю розморозити. Качка вагою близько 2 кг розморожується в холодильнику приблизно за добу. Якщо часу мало, покладіть її у велику каструлю з холодною водою — приблизно через 3 години птиця розморозиться. Воду при цьому змінюйте кожні 30 хвилин і стежте, щоб вона не ставала теплою.

2. Якщо на тушці залишилися шия та лапки, видаліть їх, потім випатрайте птицю. Потрухи можна зберегти й пізніше приготувати з них, наприклад, бульйон.

3. Надлишки жиру в ділянці шиї та задньої частини краще зрізати: інакше отримати справді хрустку шкірку буде складніше. А ось зайву шкіру видаляти не варто — вона знадобиться, щоб закрити нафаршировану тушку.

4. Після цього качку можна обшпарити окропом. Для птиці вагою близько 2 кг знадобиться приблизно 5 літрів води. Візьміть половину окропу й обережно облийте тушку так, щоб вода не затікала всередину. Насухо витріть її чистим рушником і залиште приблизно на 30 хвилин. Потім повторіть процедуру. Завдяки обшпарюванню пори шкіри закриваються, тому після запікання скоринка виходить більш хрусткою. Якщо часу на це немає, достатньо добре промити качку холодною водою зовні та всередині, а потім ретельно обсушити паперовими рушниками.

5. Перед додаванням спецій або вже після цього акуратно надріжте шкіру хрест-навхрест. До м'яса ніж доходити не повинен. Такі надрізи допоможуть зайвому жиру вільно витоплюватися під час запікання.

Качка в соляній скоринці за рецептом Марти Стюарт

Інгредієнти

• апельсиновий джем — 1 склянка;

• чебрець — 6 гілочок;

• тертий імбир — 1 столова ложка;

• рожевий перець — 2 столові ложки горошин;

• тушка качки вагою трохи більше 2 кг — 1 штука;

• мелений чорний перець — до смаку;

• середня цибулина — 1 штука;

• середня морква — 1 штука;

• селера — 1 стебло;

• корінь імбиру — 2–3 см, нарізаний скибочками завтовшки близько ½ см;

• лавровий лист — 1 штука;

• свіжий розмарин — 1 гілочка;

• кориця — 3 палички;

• велика сіль — близько 2 кг, приблизно стільки ж, скільки важить сама качка.

Як приготувати

Перекладіть джем у невелику каструлю та прогрійте його, щоб він став рідким. Після цього процідіть в окрему миску, додайте 4 гілочки чебрецю, тертий імбир і рожевий перець. Готову глазур поки відставте вбік.

Підготуйте качку описаним вище способом і поперчіть її зсередини. Цибулину, моркву та селеру наріжте великими шматками й помістіть усередину тушки. Додайте туди ж решту 2 гілочок чебрецю, шматочки імбиру, лавровий лист, розмарин і одну паличку кориці.

Закрийте тушку, зшивши краї шкіри кулінарною ниткою або закріпивши їх зубочистками. Ніжки зв'яжіть між собою.

Приблизно третину великої солі розподіліть по дну глибокої форми або дека. Зверху покладіть качку, щедро покрийте її підготовленою глазур'ю та розмістіть поруч решту паличок кориці. Повністю засипте птицю рештою солі й відправте в духовку при 200 °C.

Запікайте близько 2 годин 15 хвилин. Перевірити готовність можна кулінарним термометром: у найтовстішій частині стегна температура повинна становити 70–75 °C.

Після духовки залиште страву приблизно на 30 хвилин. Потім переверніть форму й акуратно перекладіть качку на велику обробну дошку. Зніміть соляну скоринку та шкіру, наріжте м'ясо порціями й подавайте.

Качка з хрусткою картоплею та соусом за рецептом Джеймі Олівера

Інгредієнти

• качки вагою по 2 кг разом із шиями та потрухами — 2 штуки;

• свіжий розмарин — 3 гілочки;

• мускатний горіх — 1 штука;

• апельсини — 2 штуки;

• сіль — 1 столова ложка;

• часник — 8 зубчиків;

• червона цибуля — 3 штуки;

• морква — 3 штуки;

• корінь імбиру — 5 см;

• селера — кілька стебел;

• кориця — ½ палички;

• лавровий лист — 3 штуки;

• картопля — 2 кг;

• вода або курячий бульйон — 1 літр;

• спеції для картоплі — до смаку;

• борошно — 2 столові ложки;

• портвейн — 200 мл.

Як приготувати

Спочатку підготуйте обидві тушки, а шиї та потрухи поки відкладіть. З однієї гілочки розмарину зніміть листочки. Натріть половину мускатного горіха та зніміть цедру з апельсинів. З'єднайте все це з однією столовою ложкою солі.

Отриманою ароматною сумішшю ретельно натріть качок усередині та зовні. Перекладіть їх у миску, накрийте й залиште в холодильнику на кілька годин.

Духовку заздалегідь розігрійте до 180 °C. Усередину кожної тушки покладіть решту розмарину, часник і половинки апельсинів.

Очистіть цибулю, моркву, імбир і селеру, потім крупно наріжте. Викладіть овочі на глибоке деко разом із корицею, лавровим листом, нарізаними шиями та потрухами. Розмістіть деко на нижньому рівні духовки.

Над ним встановіть решітку та покладіть на неї качок грудками догори. Під час приготування жир стікатиме прямо на овочі.

Картоплю очистіть і наріжте великими шматками. Покладіть її в холодну підсолену воду, доведіть до кипіння й варіть ще приблизно 5–10 хвилин. Після цього відкиньте картоплю на друшляк і злегка перемішайте.

Через годину дістаньте деко з овочами та потрухами. На його місце одразу поставте інше порожнє деко, щоб жир, який капає, не потрапляв на дно духовки.

Жир, що накопичився, перелийте в окрему миску. Овочі разом із частинами качки перекладіть у каструлю. У деко влийте трохи окропу, щоб відокремити ароматні шматочки, які пристали до дна, після чого цю рідину також перелийте в каструлю. Додайте 1 літр води або бульйону й поставте на середній вогонь. Жир, який з'являтиметься зверху, регулярно знімайте.

Відварену картоплю перекладіть на залишене в духовці деко. Додайте кілька ложок витопленого жиру, посипте улюбленими спеціями й запікайте ще близько години.

В іншій каструлі нагрійте 2 столові ложки качиного жиру. Додайте борошно й перемішуйте, доки не утвориться пастоподібна маса. Потім перекладіть вміст каструлі з овочами та додайте портвейн. Доведіть соус до кипіння й готуйте приблизно пів години, час від часу помішуючи.

Дістаньте готових качок і картоплю з духовки. Птицю перекладіть на тарілки, прикрийте фольгою й залиште приблизно на 15 хвилин.

Соус процідіть через сито, добре притискаючи овочі, щоб отримати максимум ароматного соку. Перелийте його в чисту каструлю й тримайте на слабкому вогні, не даючи охолонути. Жир, що з'являється зверху, продовжуйте знімати.

Джеймі Олівер радить не нарізати готову качку ножем. М'ясо зручніше відокремлювати від кісток щипцями, а потім розбирати на шматочки руками. Подавати його слід із хрусткою картоплею та гарячим соусом.

Запечена качка з яблучною начинкою

Інгредієнти

• качка — 2½ кг;

• сіль — 1½ чайної ложки;

• мелений перець — 1 чайна ложка;

• сушений часник — ½ чайної ложки;

• мелена паприка — ½ чайної ложки;

• невеликі яблука — 5 штук;

• мед — ¼ склянки;

• свіжовичавлений апельсиновий сік — ¼ склянки;

• лимонний сік — 2 столові ложки.

Як приготувати

Підготуйте тушку до запікання. У невеликій ємності з'єднайте всі спеції та ретельно натріть ними качку.

Видаліть із яблук серцевини, після чого розріжте плоди навпіл. Наповніть ними тушку, краї шкіри скріпіть зубочистками, а ніжки перев'яжіть.

На решітку в духовці, заздалегідь нагрітій до 180 °C, покладіть качку грудкою вниз. Під решіткою встановіть деко, куди стікатиме жир. Готуйте птицю 50 хвилин, потім переверніть і запікайте ще стільки ж.

Мед змішайте з апельсиновим і лимонним соком до однорідного стану. Дістаньте качку з духовки, щедро покрийте глазур'ю та залиште ще приблизно на 20 хвилин.

Готову птицю наріжте порційними шматочками й подавайте з гарніром, який вам подобається.

Повільно запечена качка з цитрусовими та винним соусом

Інгредієнти

• качка — 2½ кг;

• очищені апельсини, лимони та мандарини — 5–6 штук;

• сіль — до смаку;

• картопляний або кукурудзяний крохмаль — 2–4 чайні ложки;

• біле вино — 1 склянка;

• улюблений джем — 4 столові ложки.

Як приготувати

Розігрійте духовку до 120 °C. Підготовлену тушку наповніть очищеними цитрусовими та закріпіть краї шкіри ниткою або зубочистками. На шкірі зробіть кілька надрізів. Посоліть качку й покладіть на решітку грудкою догори. Під нею розмістіть деко для витопленого жиру.

Готуйте птицю 6–7 годин, доки вона не стане золотистою. Для більш рум'яної шкіри приблизно за пів години до завершення приготування збільште нагрівання до 260 °C і залиште качку за такої температури ще на 5–10 хвилин. Після духовки дайте їй постояти близько 15 хвилин, не накриваючи фольгою.

Тепер займіться соусом. Крохмаль розведіть у кількох ложках вина. Решту вина налийте в каструлю й трохи прогрійте. Додайте джем, ретельно перемішайте та доведіть до кипіння. За бажання відрегулюйте смак додатковою порцією вина або джему.

Постійно помішуючи, потроху вливайте крохмальну суміш. Щойно соус трохи загусне, зніміть його з вогню.

Дістаньте з готової качки цитрусові, м'ясо наріжте. На тарілку налийте трохи винного соусу, зверху викладіть шматочки качки й одразу подавайте.

Качка під глазур'ю з бальзамічного оцту та меду

Інгредієнти

• качка — 2¾ кг;

• сіль — до смаку;

• часник — 5 зубчиків;

• середній лимон — 1 штука;

• бальзамічний оцет — ½ склянки;

• свіжовичавлений сік 1 лимона;

• мед — ¼ склянки.

Як приготувати

Спочатку підготуйте тушку. Добре натріть качку сіллю і всередині, і зовні. Покладіть птицю на дошку, наповніть часником і нарізаним лимоном, потім закрийте тушку та зв'яжіть ніжки.

Духовку нагрійте до 180 °C. Над глибоким деком або формою встановіть решітку, покладіть на неї качку грудкою догори й запікайте приблизно годину. Потім переверніть птицю та готуйте ще близько 40 хвилин. Витоплений жир злийте, знову переверніть тушку й продовжуйте запікання.

Для першої глазурі змішайте бальзамічний оцет із лимонним соком. Протягом наступних 40 хвилин змащуйте цією сумішшю поверхню качки приблизно кожні 10 хвилин.

Окремо змішайте мед із 3 столовими ложками бальзамічної суміші. Ще 40 хвилин продовжуйте запікати птицю, кожні 10 хвилин наносячи вже медову глазур.

Приблизно за 10–15 хвилин до завершення приготування температуру можна трохи збільшити. Тоді шкірка вийде більш золотистою та хрусткою.

Готову качку дістаньте з духовки й залиште приблизно на чверть години. Після цього видаліть із неї лимон і часник, розріжте тушку на порції та подавайте.

Домашня качка по-пекінськи

Інгредієнти

Для качки:

• невелика качка вагою близько 1 кг — 1 штука;

• оцет — 1 чайна ложка для замочування та ще ½ чайної ложки для глазурі;

• устричний соус — 2 столові ложки;

• шаосинське або інше рисове вино — 1½ столової ложки;

• китайська суміш п'яти спецій із бодяну, сичуанського перцю, гвоздики, кориці та фенхелю — 1 чайна ложка;

• мальтозна патока — 2 столові ложки;

• окріп — 2 столові ложки.

Для млинців:

• борошно — 1½ склянки;

• сіль — 1 щіпка;

• окріп — ⅔ склянки;

• олія — 1 чайна ложка.

Для подачі:

• цибуля-порей — 2 штуки, знадобиться лише біла частина;

• огірок — 1 штука;

• соус хойсин — 2 столові ложки.

Як приготувати

Качку для цього рецепта готують інакше, ніж у попередніх варіантах. Наповніть велику миску водою, додайте оцет і опустіть туди тушку приблизно на 1 годину. Потім дістаньте й залиште висихати природним способом. Якщо є можливість, птицю можна підвісити за голову або шию.

Змішайте устричний соус, ½ столової ложки рисового вина та суміш п'яти спецій. Цим маринадом ретельно змастіть внутрішню частину тушки.

В окремому посуді з'єднайте мальтозну патоку, окріп і решту оцту. Рівномірно розподіліть суміш по шкірі качки й залиште на 30 хвилин. Потім нанесіть другий шар.

Маринуватися птиця повинна 12–24 години в прохолодному місці. Якщо відповідного місця немає, поставте тушку в холодильник, попередньо насадивши її на пляшку з водою. Важливо зберегти вертикальне положення качки та забезпечити вільний доступ повітря з усіх боків.

Поки птиця маринується, приготуйте тісто. У жаростійкій мисці з'єднайте борошно із сіллю та поступово влийте окріп. Перемішайте лопаткою до однорідності. Коли маса трохи охолоне, вимішуйте тісто руками близько 8 хвилин, доки воно не стане еластичним. Якщо воно надто липке, можна підсипати трохи борошна. Готове тісто накрийте харчовою плівкою й залиште на 1 годину.

Розігрійте духовку до 180 °C. Закрийте тушку зубочистками. Внизу встановіть застелене фольгою деко, а качку покладіть на решітку над ним. Спочатку запікайте 20 хвилин з одного боку, потім переверніть і готуйте ще 15 хвилин. Після цього зменште температуру до 120 °C і залиште птицю ще на пів години.

Тепер знову займіться тістом. Скачайте його в довгу ковбаску й розділіть на 12 однакових шматочків. Сформуйте кульки та приплюсніть кожну приблизно до 5 см завтовшки. Шість заготовок змастіть олією, зверху покладіть решту шість. Кожну пару розкачайте в тонкий подвійний млинець діаметром близько 18 см.

Сковороду добре розігрійте на середньому вогні. Викладіть один млинець. Приблизно через 30–40 секунд між шарами почнуть з'являтися бульбашки — тоді переверніть його. Поверхня повинна залишитися переважно світлою, лише злегка підрум'янившись у кількох місцях.

Ще приблизно через пів хвилини бульбашки збільшаться. Зніміть млинець зі сковороди, дайте йому охолонути близько 30 секунд і обережно розділіть на два тонкі шари.

Так само приготуйте решту заготовок. У результаті має вийти 12 млинців. Складіть їх стопкою й накрийте теплим рушником.

Поверніться до качки. Якщо м'ясо вже готове, але шкірка здається недостатньо хрусткою, знову збільште нагрівання до 180 °C і запікайте ще 6–10 хвилин. Є й інший варіант: перекласти тушку в глибоку каструлю та обережно поливати гарячою олією, тримаючи птицю за шию.

Готове м'ясо розділіть спочатку вздовж по центру, після чого кожну грудку наріжте впоперек. Огірок і білу частину цибулі-порею наріжте тонкою соломкою.

Кожен млинець змастіть невеликою кількістю соусу хойсин. Додайте трохи огірка та цибулі, зверху покладіть по два шматочки качиної грудки. Загорніть млинці рулетом або конвертом.

Качині ніжки, запечені в червоному вині

Інгредієнти

• качині ніжки — 4 штуки;

• розмарин — 1 пучок;

• великий часник — 4 зубчики;

• сіль — до смаку;

• китайська суміш п'яти спецій із бодяну, сичуанського перцю, гвоздики, кориці та фенхелю — ½ чайної ложки;

• червоне вино — ½ пляшки;

• варення з червоної смородини або айви — 2 столові ложки.

Як приготувати

Підготуйте качині ніжки. Духовку нагрійте до 170 °C, а для електричної плити — до 190 °C. Розкладіть на деку розмарин і зубчики часнику, зверху покладіть ніжки.

Посоліть м'ясо й додайте суміш спецій. Поставте деко в духовку приблизно на 1 годину.

Червоне вино перелийте в невелику каструлю, додайте варення і, постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Коли маса стане однорідною, продовжуйте варити її ще близько 5 хвилин.

Дістаньте ніжки, повністю злийте накопичений жир і полийте м'ясо приготовленим винним соусом. Поверніть у духовку ще приблизно на 10–15 хвилин, доки качка не буде повністю готова.

Качина грудка з карамелізованими яблуками

Інгредієнти

• качині грудки — 3 штуки;

• сіль і перець — до смаку;

• яблука — 5 штук;

• вершкове масло — 30 г;

• коричневий цукор — 2 столові ложки;

• оливкова олія — 1 столова ложка;

• марсала або інше кріплене вино — 50 мл.

Як приготувати

Підготуйте качині грудки, посоліть і поперчіть їх, потім ненадовго відкладіть.

З яблук зніміть шкірку й наріжте м'якоть великими шматками. На сковороді розтопіть вершкове масло, додайте коричневий цукор і добре перемішайте.

Зменште вогонь, покладіть яблука й готуйте їх приблизно 10–15 хвилин, доки поверхня не підрум'яниться. Карамель, що утворилася, не виливайте — вона знадобиться під час подачі.

Духовку розігрійте до 180 °C. Качині грудки обсмажуйте на оливковій олії приблизно по 4 хвилини з кожного боку, починаючи зі шкірки.

Після цього перекладіть м'ясо на деко, полийте вином і запікайте приблизно 10–12 хвилин.

Готові грудки наріжте скибочками й розкладіть по тарілках. Додайте поруч карамелізовані яблука та полийте зверху карамельним соусом, що залишився.

Качка з апельсином, медом і чебрецем

Інгредієнти

• невелика качка вагою близько 1,3 кг — 1 штука;

• сіль — до смаку;

• мелений чорний перець — до смаку;

• апельсин — 1 штука;

• чебрець — 4 гілочки;

• мед — 2 столові ложки.

Як приготувати

Підготуйте тушку качки, після чого натріть її сіллю та свіжомеленим чорним перцем.

Вичавіть трохи апельсинового соку прямо всередину птиці. Потім покладіть туди розрізаний навпіл апельсин і дві гілочки чебрецю.

Перекладіть тушку у форму й поставте в розігріту до 220 °C духовку на 20 хвилин. Після цього зменште нагрівання до 190 °C і продовжуйте готувати ще близько 40 хвилин.

Полийте поверхню качки медом і присипте листочками, знятими з решти гілочок чебрецю. Поверніть у духовку ще приблизно на 20 хвилин.

Найпростіше перевірити готовність за допомогою кулінарного термометра. Температура всередині м'яса повинна піднятися приблизно до 74 °C.

Перед нарізанням залиште качку постояти 5–10 хвилин.

Качині грудки з брусничним соусом

Інгредієнти для маринаду

• качині грудки — 2 штуки;

• мед — 1 чайна ложка;

• червоне сухе вино — 50 мл;

• кориця — 2 щіпки;

• сіль — 3 щіпки;

• мелений чорний перець — 2 щіпки.

Інгредієнти для брусничного соусу

• брусниця — 200 г;

• цукор — 90 г;

• червоне сухе вино — 50 мл;

• кориця — 2 щіпки;

• сіль — 2 щіпки;

• мелений чорний перець — 2 щіпки.

Як приготувати

На шкірі качиних грудок зробіть кілька хрестоподібних надрізів і залиште м'ясо за кімнатної температури приблизно на 10 хвилин.

Поки грудки відпочивають, підготуйте маринад. З'єднайте мед із червоним сухим вином, додайте корицю, сіль і чорний перець. Покладіть туди м'ясо приблизно на пів години, кілька разів перевернувши його за цей час.

Для соусу попередньо розморожену брусницю розімніть разом із цукром. Перекладіть масу в сотейник і доведіть до кипіння.

Влийте червоне вино, додайте корицю, сіль і перець. Варіть близько 4 хвилин, регулярно помішуючи.

Якщо хочеться отримати повністю однорідний соус, після охолодження його можна протерти через сито.

Дістаньте грудки з маринаду й видаліть із поверхні зайву рідину. Добре розігрійте суху сковороду й обсмажуйте м'ясо приблизно по 3 хвилини з кожного боку, щоб утворилася рум'яна скоринка.

Після цього перекладіть грудки у форму шкіркою вниз і відправте на 20 хвилин у заздалегідь нагріту до 180 °C духовку.

Перед подачею дайте м'ясу трохи охолонути й подавайте його з журавлинним соусом.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Як смачно приготувати качку: найкращі способи запікання та подачі. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( ваша оцінка буде першою )